Nếu bạn là một người đam mê làm bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường có rất nhiều loại bột khác nhau. Bột mì số 8, 11 và 13 là những loại bột phổ biến nhất được sử dụng hiện nay, nhưng chính xác giữa các loại bột này sẽ có điểm khác biệt gì? Sử dụng từng loại sao cho đúng cách? Hãy cùng Gabi tìm hiều trong bài viết này nhé!
Phân biệt các loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein và gluten.
Gabi đã nhắc đến proten và gluten trong bài viết Phân biệt các loại bột trong làm bánh
Nói chung, các loại bột có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo ra nhiều gluten có thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những loại bột chứa hàm lượng protein thấp sẽ tạo ít sợi gluten yếu lúc đó các chiếc bánh làm ra sẽ mềm mịn hơn.
Mỗi loại bột sẽ có hàm lượng protein khác nhau nhờ đó mà sẽ tạo thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để các loại bánh hoàn hảo và tuyệt vời nhất thì điều cần thiết nhất là sử dụng các loại bột phù hợp với từng loại bánh.
1. Bột bánh mì số 8 [Pastry flour]
Bột bánh mì số 8 [Pastry flour] hay còn gọi là bột bánh ngọt: là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.
Thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,... làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc chắn mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi.
>>>Mua bột Baker's Choice số 8
Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh cần có kết cấu bánh chắc như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…
Muffin nho làm từ bột số 8
Bánh su kem
Bánh waffle
Bột mì số 8 cũng thường được dùng để xoa vào tay và cây cán bột để quá trình nhào – cán bột dễ dàng hơn, bột không bị dính; hay có thể chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng.
Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, soup cần có độ sệt.
Có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein/ gluten cao để tạo độ đàn hồi - dai - giòn nhất định cho cấu trúc bánh.
2. Bột bánh mì số 11 [Bread flour]
Bột mì số 11 [Bread flour] hay còn được gọi là bột mì đa dụng: là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột.
>>>Mua bột Baker's Choice số 11
Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.
Bánh pizza
Bánh tart
Bánh donut
Có thể dùng bột mì số 11 thay thế cho bột số 8 để làm các loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu như mong muốn.
3. Bột mì số 13 [Bread flour]
Bột mì số 13 [Bread flour] hay còn gọi là bột bánh mì: là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn.
>>>Mua bột Baker's Choice số 13
Bột mì số 13 thích hợp làm những loại bánh dai và có kết cấu chắc như bánh mì, đế bánh pizza,...
Artisan breads - Bánh mì thủ công
Yeast breads - Bánh mì men
Pretzels - Bánh quy xoắn
Làm đế bánh pizza
Trong quá trình sử dụng bột mì số 13 làm bánh cần lưu ý một số vấn đề sau để đảm bảo hình thức và chất lượng bánh đạt yêu cầu:
- Cách trộn bột: nên trộn bột vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột quá kỹ
- Thời gian ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu.
Nếu nghĩ rằng ủ bột càng lâu sẽ càng tốt thì đó là một sai lầm vì thời gian ủ lâu sẽ sinh ra men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì cũng như các nguyên liệu đi kèm.
Tóm lại, để có được một chiếc bánh ngon và có kết cấu hoàn hảo thì việc lựa chọn loại bột sao cho phù hợp là vô cùng quan trọng. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một vài kiến thức để việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn.
Bạn có biết? Rau củ Nhật Bản không sử dụng các hóa chất nông nghiệp?
Bạn có thể nghĩ rằng rau củ Nhật Bản là an toàn, nhưng họ đang vẫn sử dụng hóa chất nông nghiệp. Điều này là do pháp luật nông nghiệp Nhật Bản lỏng lẻo [so với tiêu chuẩn quốc tế] về các hóa chất nông nghiệp. Hóa chất dựa trên nhóm neonicotinoid [thuốc trừ sâu] đang bị cấm ở châu Âu, nhưng vẫn được sử dụng ở Nhật Bản.
Hóa chất nông nghiệp không rửa sạch dễ dàng trong nước. Bột vỏ sò điệp sẽ loại bỏ các hóa chất và các tạp chất khác khi rửa nguyên liệu thực phẩm, vì vậy sẽ giúp bạn an tâm khi ăn uống.
Bột vỏ sò điệp là gì?
Được hình thành từ việc Ion hóa thành công vỏ sò điệp đầu tiên trên thế giới thành Canxi Nano có nguồn gốc từ vỏ sò và khoáng chất có nguồn gốc từ đá Granite.
Bột để loại bỏ hóa chất nông nghiệp, diệt khuẩn cho rau củ quả thực phẩm các loại.
Sản phẩm duy nhất được:
- Kiểm nghiệm và cấp phép lưu hành bởi Phòng thí nghiệm nghiên cứu thực phẩm Nhật Bản [JFRL] – Cơ quan trực thuộc chính phủ Nhật.
- Hiệp hội thực phẩm quốc tế Nhật Bản [ISFA] khuyến cáo sử dụng.
- Đã được Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm của Cục vệ sinh an toàn thực phẩm – Bộ Y Tế Việt Nam.
Bột vỏ sò điệp Nhật Bản với mức giá bán khoảng: 118.000 VNĐ/hộp.
ĐẶT MUA NGAY TẠI ĐÂY
Bột vỏ sò điệp với 3 tác động chủ yếu từ việc rửa
Diệt khuẩn – Bãi trừ hóa chất – Trấn áp việc gây hại.
>> Tuyệt vời! Hiệu quả chỉ trong 10 phút.
6 tính năng của bột vỏ sò điệp
1. Ion hóa vỏ sò điệp đầu tiên trên thế giới
Bột vỏ sò điệp làm từ 100% thành phần nguyên liệu từ vỏ sò, và không sử dụng bất kỳ hóa chất nào. Sản phẩm sáng tạo này đã được thực hiện thành công đầu tiên trên thế giới bởi ion hóa [tức là giảm kích thước đến một phần tỷ của một milimet] thành Canxi nano có nguồn gốc từ vỏ sò điệp và khoáng chất có nguồn gốc từ đá granite, rồi đem nung ở nhiệt độ cao 1600 độ C.
2. Loại bỏ các dư lượng hóa chất nông nghiệp và sáp ong
Bột vỏ sò điệp có thể loại bỏ các dư lượng hóa chất nông nghiệp và các chất có hại khác. Dầu và sáp được sử dụng để ngăn chặn các hóa chất nông nghiệp dễ dàng rửa ra từ các loại rau, hoa quả và nguyên liệu thực phẩm khác, sò điệp tách và loại bỏ các hóa chất nông nghiệp và vật liệu độc hại từ các thành phần thực phẩm. Trong khoảng 10 phút, một mảng dầu xuất hiện, và bạn có thể nhìn rõ tác động làm sạch từ sự đục của nước.
3. An toàn, yên tâm với nguyên liệu tự nhiên
An toàn và yên tâm với bột vỏ sò điệp để loại bỏ vi khuẩn và chất làm sạch vì 100% nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên làm từ vỏ sò. Nó không gây khó chịu và không có mùi Clo mạnh như các chất diệt khuẩn, vì vậy hãy an tâm khi sử dụng. Nó được cấp phép là chất phụ gia thực phẩm và nguyên liệu tự nhiên bởi Bộ y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản.
4. Duy trì độ tươi cho các nguyên liệu thực phẩm
Bằng cách loại bỏ các hóa chất nông nghiệp, vi khuẩn salmonella, vi khuẩn khác, và các vật liệu độc hại như nấm mốc trong nguyên liệu thực phẩm, bột vỏ sò điệp có thể ngăn chặn vi khuẩn phát triển, mang lại hương vị ban đầu các nguyên liệu, và cho phép các thành phần để giữ cho tốt hơn cho việc lưu trữ lâu hơn.
5. Loại bỏ mạnh mẽ các vi khuẩn
Mặc dù thực tế rằng bột vỏ sò điệp là một vật liệu tự nhiên, nó có tác dụng chống vi khuẩn có thể so sánh với chất Clo – tác nhân loại bỏ vi khuẩn. Nó loại bỏ các loại vi khuẩn có hại, nấm mốc và các chất bẩn khác với độ kiềm mạnh mẽ pH 13 hoặc cao hơn.
6. Sản phẩm thân thiện với môi trường
Sau khi sử dụng, bột vỏ sò điệp không làm ô nhiễm sông, đất, thậm chí sau khi đổ xuống cống bồn rửa. Thay vào đó, nó có tác dụng ngược lại phá bỏ và loại bỏ các chất gây ô nhiễm. Vì vậy, nó là một sản phẩm thân thiện với môi trường và góp phần giữ cho các con sông và đất sạch hơn.
Công dụng khác của bột vỏ sò điệp
1. Loại bỏ vi khuẩn trên dụng cụ nhà bếp
Giúp loại bỏ các vi khuẩn [0-157, e. Coli, Staphylococcus aureus vv] cho thớt, khăn lau chùi, đồ dùng trên bàn, chai lọ, dụng cụ nấu ăn của nhà bếp và nhà hàng. Để 2-3g và 2 lít nước vào cái thau lớn [rắc 2 lần].
2. Loại bỏ vi khuẩn và khử mùi của đường ống nước
Hiệu quả để loại bỏ tắc nghẽn do nấm mốc và các loại tương tự trong phòng tắm và máy giặt, và để loại bỏ vi khuẩn và khử mùi của đường ống nước, bao gồm cả chất nhờn trong cống chìm. Hòa tan 1-1.5 g trong 500ml nước [rắc 1 lần].
3. Đối với vật nuôi
Lau khử mùi và loại bỏ vi khuẩn trong phòng vật nuôi. Sản phẩm rất an toàn và không độc hại cho vật nuôi. Hòa tan 1-1.5g trong 500ml nước [rắc 1 lần].
4. Đối với phòng ốc
Hiệu quả cho khử mùi và loại bỏ vi khuẩn [vi khuẩn gây hại, mùi amoniac, vi khuẩn acetaldehyde] bằng cách phun vào thùng rác, giày dép và nhà vệ sinh. Hòa tan 1-1.5 g trong 500ml nước [rắc 1 lần]
5. Đối với gạo
Đặt gạo vào một cái rổ, ngâm trong nước, rắc bột vỏ sò điệp một lần, rửa nhẹ nhàng và nhanh chóng trong 3-5 giây rửa sạch lại bằng nước. Sau đó rửa sạch và nấu như bình thường. Kết quả là gạo sẽ dai và ngon. 1g [rắc 1 lần]
6. Là một chất phụ gia bồn nước
Sử dụng bằng cách cho vào bồn tắm giống như một chất phụ gia bồn nước bình thường. Nó sẽ loại bỏ bẩn từ cơ thể của bạn và làm cho làn da của bạn ẩm. Cho 2-3g vào bồn tắm [rắc 2 lần]. Nếu sản phẩm này không thích ứng với làn da của bạn, hãy ngưng sử dụng.