bởi Cobe lilom
Tue, 06 Sep 2016 09:13:00 GMT
Mùa Thu là thời điểm trên khắp các nẻo đường Hà Nội thấp thoáng những gánh hàng rong mang đến cho chúng ta một thức quà giản dị, thanh khiết của đồng quê, đó là cốm. Hạt cốm dẻo, mềm, thơm, ngọt thành có thể làm ra những món ăn vô cùng tinh tế và hấp dẫn. Tuy nhiên, tình trạng cốm tẩm phẩm màu được bày bán tràn lan trên thị trường hiện nay khiến nhiều người tiêu dùng lo ngại.
Mùa Thu là thời điểm trên khắp các nẻo đường Hà Nội thấp thoáng những gánh hàng rong mang đến cho chúng ta một thức quà giản dị, thanh khiết của đồng quê, đó là cốm. Hạt cốm dẻo, mềm, thơm, ngọt thành có thể làm ra những món ăn vô cùng tinh tế và hấp dẫn. Tuy nhiên, tình trạng cốm tẩm phẩm màu được bày bán tràn lan trên thị trường hiện nay khiến nhiều người tiêu dùng lo ngại.
Thông thường, để tạo màu xanh cho cốm, người ta thường giã lá mạ non rồi đem hồ cho cốm tạo thành màu xanh non. Nhưng để tiết kiệm thời gian, không tốn công sức, màu cốm trông bắt mắt hơn, người bán đã sử dụng phẩm màu để nhuộm, loại phẩm màu rất nguy hại cho sức khỏe.
Dưới đây là những cách phân biệt cốm nhuộm màu tự nhiên và cốm nhuộm phẩm màu độc hại:
Về màu sắc:
Cốm tự nhiên có màu xanh nhạt, hơi vàng. Trong khi đó, cốm nhuộm thì có màu xanh quá đậm hoặc xanh tươi, trông bắt mắt hơn.
Về hương vị:
Cốm tự nhiên có hạt mỏng, ăn dẻo và có mùi thơm của lúa non. Còn cốm bị nhuộm thì ăn không được dẻo, mất đi mùi hương đặc trưng của cốm.
Cách nhận biết:
Ngâm vào nước ấm: Cốm tự nhiên màu xanh hơi vàng ngâm vào nước khoảng 30 phút, nước ngâm vẫn có màu trong. Trong khi đó, cốm nhuộm màu xanh tươi, nước ngâm chuyển thành màu xanh nhạt và hạt cốm chuyển sang màu xanh hơi trắng.
Hình dáng cốm:
Chọn những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ vào sẽ thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.
Những lưu ý khi mua cốm
Thời điểm: Muốn chọn cốm ngon nhất thì nên mua cốm bán vào buổi sáng vì đây thường là những loại cốm mới, dậy hương thơm quyến rũ, khi ăn vào không sợ cứng hoặc đã bị hỏng. Ngược lại, nếu mua cốm vào buổi chiều thường là loại cốm cũ đã bán từ sáng còn sót lại, hương vị sẽ không thể thơm và ngon bằng cốm buổi sáng.
Bảo quản: Vì cốm có rất nhiều loại khác nhau như cốm chiên, cốm dẹt, cốm tròn… nên nếu mua nhiều loại cốm khác nhau thì nên để chúng riêng từng gói. Tuyệt đối không nên để hòa chung các loại cốm với nhau vì mỗi loại cốm có mùi vị rất khác nhau.
Nên để cốm ở nơi khô ráo, tránh để cốm bị ẩm ướt, đánh mất hương vị đặc trưng của cốm. Mua cốm ăn ngay trong ngày, không để quá lâu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong nhiệt độ phòng. Điều này sẽ khiến cốm trở nên cứng hơn và mất đi mùi vị.
Khi mua cốm, cần xem xét rõ xuất xứ, nguồn gốc, tránh mua phải cốm bị nhuộm phẩm màu hay đường hóa học để tăng vị ngọt và màu sắc của cốm. Nếu mua các loại cốm khác nhau, nên bảo quản riêng từng loại.
Hãy là người lựa chọn thông minh, sáng suốt nhé!
>> Xem thêm: Cách làm cốm dẹp trộn dừa ngon mê ly
[Nguồn: www.www.phunuvagiadinh.vn]
Xem nội dung đầy đủ
Đăng nhập
Đăng nhập để trải nghiệm thêm những tính năng hữu ích
ZaloHỏi: Xin hỏi dinh dưỡng trong cốm thế nào, có phải cốm càng có màu xanh càng ngon?
Lê Thu Trang [Hà Nội]
PGS.TS Nguyễn Văn Hoan, nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu lúa, Học viện Nông nghiệp cho biết, cốm có chứa chất xơ, protein, vitamin... giúp bạn phòng cao huyết áp và bệnh tim mạch, ngừa bệnh đường ruột và táo bón. Lượng chất xơ và protein trong cốm làm giảm mỡ máu, ngừa bệnh tim, đột quỵ. Chất béo và lipid từ cốm giúp làm đẹp da , giúp da luôn căng bóng, tránh mất nước, khô da… Mặc dù cốm có rất nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng nếu không được lựa chọn kỹ càng, cẩn thận, đúng nơi sản xuất uy tín thì rất có thể sẽ gặp nhiều tổn hại sức khỏe.
Thực tế cốm chỉ có vào mùa thu, khoảng các tháng 8, 9, 10. Đây là thời điểm thu hoạch lúa non để sản xuất cốm. Loại cốm được bán quanh năm là cốm được bảo quản bằng tủ đá. Khi nào cần bán thì người ta lấy cốm trong tủ đá ra rã đông, cho vào cối giã lại rồi đem bán. Tuy nhiên làm như vậy thì cốm sẽ bị mất đi dưỡng chất, không còn thơm ngon như cốm mới. Cách bảo quản cốm tốt nhất là đóng túi, hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ 4 độ C. Với cách làm này có thể bảo quản được vài tháng mà không hỏng.
Màu nguyên bản của cốm là màu vàng chứ không phải xanh. Có thể nhận biết bằng cách quan sát, cốm nhuộm có màu vàng xanh tươi, màu không thật, còn cốm không nhuộm thì có màu vàng của lá lúa héo, màu xỉn hơn, hơi xám xám, có màu vàng ánh lục. Cốm có màu xanh tươi, rất đẹp thì phải cảnh giác. Nếu được nhuộm màu bằng lá nếp xay ra hoặc bằng các nguyên liệu tự nhiên thì an toàn, ngược lại, nếu bằng hóa chất thì rất độc. Bạn có thể thử ngâm cốm vào nước để kiểm tra xem cốm có nhuộm phẩm màu hay không. Cốm tự nhiên màu xanh hơi vàng ngâm vào nước khoảng 30 phút, nước ngâm vẫn có màu trong. Trong khi đó, cốm nhuộm màu xanh tươi, nước ngâm chuyển thành màu xanh nhạt và hạt cốm chuyển sang màu xanh hơi trắng.
Khánh Ly
bởi Cobe lilom
Tue, 06 Sep 2016 09:13:00 GMT
Mùa Thu là thời điểm trên khắp các nẻo đường Hà Nội thấp thoáng những gánh hàng rong mang đến cho chúng ta một thức quà giản dị, thanh khiết của đồng quê, đó là cốm. Hạt cốm dẻo, mềm, thơm, ngọt thành có thể làm ra những món ăn vô cùng tinh tế và hấp dẫn. Tuy nhiên, tình trạng cốm tẩm phẩm màu được bày bán tràn lan trên thị trường hiện nay khiến nhiều người tiêu dùng lo ngại.
Mùa Thu là thời điểm trên khắp các nẻo đường Hà Nội thấp thoáng những gánh hàng rong mang đến cho chúng ta một thức quà giản dị, thanh khiết của đồng quê, đó là cốm. Hạt cốm dẻo, mềm, thơm, ngọt thành có thể làm ra những món ăn vô cùng tinh tế và hấp dẫn. Tuy nhiên, tình trạng cốm tẩm phẩm màu được bày bán tràn lan trên thị trường hiện nay khiến nhiều người tiêu dùng lo ngại.
Thông thường, để tạo màu xanh cho cốm, người ta thường giã lá mạ non rồi đem hồ cho cốm tạo thành màu xanh non. Nhưng để tiết kiệm thời gian, không tốn công sức, màu cốm trông bắt mắt hơn, người bán đã sử dụng phẩm màu để nhuộm, loại phẩm màu rất nguy hại cho sức khỏe.
Dưới đây là những cách phân biệt cốm nhuộm màu tự nhiên và cốm nhuộm phẩm màu độc hại:
Về màu sắc:
Cốm tự nhiên có màu xanh nhạt, hơi vàng. Trong khi đó, cốm nhuộm thì có màu xanh quá đậm hoặc xanh tươi, trông bắt mắt hơn.
Về hương vị:
Cốm tự nhiên có hạt mỏng, ăn dẻo và có mùi thơm của lúa non. Còn cốm bị nhuộm thì ăn không được dẻo, mất đi mùi hương đặc trưng của cốm.
Cách nhận biết:
Ngâm vào nước ấm: Cốm tự nhiên màu xanh hơi vàng ngâm vào nước khoảng 30 phút, nước ngâm vẫn có màu trong. Trong khi đó, cốm nhuộm màu xanh tươi, nước ngâm chuyển thành màu xanh nhạt và hạt cốm chuyển sang màu xanh hơi trắng.
Hình dáng cốm:
Chọn những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ vào sẽ thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.
Những lưu ý khi mua cốm
Thời điểm: Muốn chọn cốm ngon nhất thì nên mua cốm bán vào buổi sáng vì đây thường là những loại cốm mới, dậy hương thơm quyến rũ, khi ăn vào không sợ cứng hoặc đã bị hỏng. Ngược lại, nếu mua cốm vào buổi chiều thường là loại cốm cũ đã bán từ sáng còn sót lại, hương vị sẽ không thể thơm và ngon bằng cốm buổi sáng.
Bảo quản: Vì cốm có rất nhiều loại khác nhau như cốm chiên, cốm dẹt, cốm tròn… nên nếu mua nhiều loại cốm khác nhau thì nên để chúng riêng từng gói. Tuyệt đối không nên để hòa chung các loại cốm với nhau vì mỗi loại cốm có mùi vị rất khác nhau.
Nên để cốm ở nơi khô ráo, tránh để cốm bị ẩm ướt, đánh mất hương vị đặc trưng của cốm. Mua cốm ăn ngay trong ngày, không để quá lâu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong nhiệt độ phòng. Điều này sẽ khiến cốm trở nên cứng hơn và mất đi mùi vị.
Khi mua cốm, cần xem xét rõ xuất xứ, nguồn gốc, tránh mua phải cốm bị nhuộm phẩm màu hay đường hóa học để tăng vị ngọt và màu sắc của cốm. Nếu mua các loại cốm khác nhau, nên bảo quản riêng từng loại.
Hãy là người lựa chọn thông minh, sáng suốt nhé!
>> Xem thêm: Cách làm cốm dẹp trộn dừa ngon mê ly
[Nguồn: www.www.phunuvagiadinh.vn]
Xem nội dung đầy đủ
Cốm là thức quà đặc trưng cho mùa thu Hà Nội. Theo thoi quen ẩm thực của người Tràng An xưa, cốm đầu mùa có hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp cho ăn chay hoặc ăn kèm chuối tiêu, là loại cốm sử dụng nguyên liệu lúa nếp non đầu mùa còn dẻo. Cốm giữa mùa thường dùng để làm chả cốm, còn cốm cuối mùa hạt thường to, dày, ăn hơi cứng, phù hợp cho việc nấu chè hoặc làm xôi cốm…Theo các cụ cao niên tại làng Vòng, loại cốm ngon nhất là cốm lá me số lượng bao giờ cũng ít và hiếm, nếu có chỉ dành cho gia chủ thưởng thức mà thôi. Loại ngon thứ nhì và nhiều hơn là cốm giót, là những hạt nếp non sau khi giã đã tự vón vào với nhau thành từng hạt ngô, hạt đỗ. Cốm còn lại trong cối giã gọi bằng tên cốm loại 1 hay cốm non, cốm loại 2 hay cốm mộc, là những loại cốm thường thấy bán đại trà tại các chợ.Trước đây, người ta thường dùng lá dong riềng hoặc lá mạ non rửa sạch, giã nát, đun sôi, lọc bỏ cặn bã, lấy nước rồi cô lại. Sau đó loại nước cô đặc này được pha với một ít nước sôi để nhuộm cho cốm có màu xanh nhạt tự nhiên. Hiện nay vì để cốm có được màu xanh bắt mắt, một số người làng đã chuyển hẳn sang dùng phẩm màu, đỡ tốn công lại giữ được màu xanh bắt mắt. Theo giải thích của một chủ cơ sở thì đây là chất nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép, rất an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Hình dáng cốm: Chọn những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ vào sẽ thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.- Hương vị cốm: Cốm tự nhiên có hạt mỏng, ăn dẻo và có mùi thơm của lúa non. Còn cốm bị nhuộm thì ăn không được dẻo, mất đi mùi hương đặc trưng của cốm. Khi mua, bạn nên ăn thử vài hạt, khi ăn thấy hơi dai dai, thơm mát và bùi bùi là được.
- Lưu ý lớp lá gói: Cốm thành phẩm thường được gói trong 2 lớp lá. Lớp trong là lá ráy, giúp giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc. Còn lớp ngoài là lá sen, giúp giữ và làm tăng thêm mùi hương thơm dịu ngọt của cốm. Chính vì thế, khi mua cốm về, nếu chưa dùng ngay, bạn nên để nguyên cốm trong gói lá này. Với cách lưu trữ đó, bạn có thể để cốm trong vòng 1 ngày mà vẫn tươi, ngon.Theo chuyên gia, muốn mua được cốm ngon nhất, bạn nên mua cốm vào buổi sáng vì đây thường là thời điểm cốm tươi mới nhất, có hương thơm tự nhiên quyến rũ nhất, khi ăn vào không sợ cứng hoặc đã bị hỏng.