Trần Thu Hạnh Ngày: 13-05-2022 Lớp 9
462
Tailieumoi.vn giới thiệu Giải bài tập Công nghệ 9 Bài 11. Thực hành: Món xào chính xác, chi tiết nhất giúp học sinh dễ dàng làm bài tập Thực hành: Món xào lớp 9.
Giải bài tập Công nghệ lớp 9 Bài 11. Thực hành: Món xào
Câu hỏi và bài tập [ trang 63 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Xào thập cẩm]
Câu 1 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Trả lời:
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Câu 2 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào ?
Trả lời:
Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo". Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm - giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó.
- Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất.
- Giữ được màu sắc của thực phẩm.
- Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai.
Câu 3 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm?
Trả lời:
- Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
- Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.
- Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
- Vị vừa ăn.
Câu hỏi và bài tập [ trang 65 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Sườn xào chua ngọt]
Câu 1 trang 65 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt ?Trả lời:
1. Chuẩn bị [sơ chế]:
- Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
2. Chế biến [xào]:
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
- Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Câu 2 trang 65 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì ?
Trả lời:
- Sườn chín mềm, không dai
- Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.
- Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt.
- Vị vừa ăn.
- Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây.
- Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài.
Câu hỏi và bài tập [ trang 67 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Mì xào giòn ]
Câu 1 trang 67 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn ?
Trả lời:
- Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực.
- Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,…
Câu 2 trang 67 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Cho biết nhận xét về trạng thái ,màu săc , hương vị của món ăn ?
Trả lời:
- Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống.
- Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt.
- Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn.
Bài 11. Thực Hành : Món xào – Câu 1 trang 63 SGK Công Nghệ 9 – Nấu ăn. Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Nguyên tắc
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món xào là gì?
- A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
- B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm
- C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt, vị vừa ăn
Câu 2: Khi làm món xào cần đảm bảo bao nhiêu bước?
Câu 3: Chọn câu SAI. Yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm là:
- B. Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, có màu tươi của thực phẩm.
- C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt
- D. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai
Câu 4: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?
- A. Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo"
- B. Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất
- C. Giữ được màu sắc của thực phẩm
Câu 5: Đặc điểm sơ chế sợi mì xào giòn là gì?
- B. Mì được rửa sạch, thái thành từng sợi hoặc băm nhỏ
- C. Mì được cho vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập, hầm mềm, cạn nước
- D. Tất cả đều sai
Câu 6: Sắp xếp quy trình thực hiện chế biến món xào.
[1] Trình bày
[2] Chế biến
[3] Sơ chế
- A. [1] – [2] – [3]
- B. [2] – [1] – [3]
- D. [3] – [1] – [2]
Câu 7: Khi chế biến món xào cần chế biến như thế nào để món xào được ngon?
- A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
- B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
- C. Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín]
Câu 8: Có bao nhiêu yêu cầu kĩ thuật khi thực hiện món xào?
Câu 9: Quy trình chế biến món sườn xào chua ngọt?
- A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát
- B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
- C. Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].
Câu 10: Tại sao khi thực hiện món xào, không nên đun dầu lâu trên bếp?
- A. Để tiết kiệm thời gian xào
- C. Cả A và B đều đúng
- D. Đáp án khác
Câu 11: Những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn?
- A. Gà, lợn
- B. Tôm, thịt
- C. Hành tây, súp lơ, nấm rơm
Câu 12: Trong quy trình sơ chế món sườn xào chua ngọt, cắt sườn miếng như thế nào cho phù hợp?
- A. Chặt từng miếng vuông cạnh 2 – 3 cm
- C. Để nguyên miếng sườn dài
- D. Đáp án khác
Câu 13: Hình bên dưới là bước sơ chế cho món nào?
- B. Món hấp
- C. Món rán
- D. Đáp án khác
Câu 14: Trong quy trình chế biến xào cần để lửa như thế nào?
- B. Lừa vừa
- C. Lửa nhỏ
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 15: Thời gian cần ướp để sườn ngấm gia vị là bao lâu?
- A. 15 phút
- B. 30 phút
- D. 2 giờ
Câu 16: Món sườn xào chua ngọt thường được ăn kèm với:
Câu 17: Trong quy trình chế biến xào cho lượng dầu như thế nào?
- A. Dầu nhiều, ngập các nguyên liệu
- C. Cho vừa dầu, ngập khoảng ½ các nguyên liệu
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 18: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?
- B. Để tiết kiệm thời gian xào
- C. Làm cho thức ăn không bị mềm
- D. Đáp án khác
Xem đáp án
Bài 11 Công nghệ 9- Nấu ăn: Thực hành món xào. Giải bài tập trang 63, 65, 67 . Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ? …
Câu 1: Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Nguyên tắc
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Câu 2: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào ?
Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó.
– Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất
– Giữ được màu sắc của thực phẩm
– Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai
Câu 3: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn
Câu 1: Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt ?
1. Chuẩn bị [sơ chế]:
– Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
– Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
2. Chế biến [xào]:
– Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
– Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
– Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn.
Hương vị .ngọt ngọt và hơi chua chua của cà chưa và đậm đà của các hương vị khác .
Câu 1: Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn ?
Nguyên liệu động vật : thịt nạc, thịt lợn, tim lợn, tôm thẻ, mực tươi, đầu và cánh gà
Nguyên liệu thực vật : hành tây, súp lơ, nấm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, vừng …và các gia vị khác .
Câu 2: Cho biết nhận xét về trạng thái ,màu săc , hương vị của món ăn ?
Mì xào có màu vàng tươi, dai giòn ngon không quá nát .
Hương vị ngon đậm đà của tôm mực và gà …