Gỏi cuốn là một món ăn thanh mát được kết hợp các nguyên liệu thịt ba chỉ tươi, tôm tươi và các loại rau củ khác. Cách làm gỏi cuốn cũng rất đơn giản nhưng với miền Bắc và Sài Gòn lại có sự khác nhau.
Tuy là miền Bắc hay miền Nam thì cách làm gỏi cuốn đều có nguyên liệu chung là tôm tươi và thịt lợn tươi nhưng khác nhau ở việc thêm bớt một số nguyên liệu và đặc biệt là phần nước chấm đặc trưng. Bếp Eva hướng dẫn chị em cách làm gỏi cuốn miền Bắc và gỏi cuốn Sài Gòn vừa đơn giản, dễ thực hiện lại đảm bảo thơm ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu làm gỏi cuốn:
- Tôm sú tươi 500g
- Thịt ba chỉ 700g
- Bún tươi 500g
- 1 cuộn bánh tráng
- Xà lách, rau thơm, hẹ
- Đồ chua, lạc rang giã nhuyễn
Bước 1: Chuẩn bị rau sống cuốn
- Xà lách, rau thơm, hẹ nhặt rồi rửa sạch với nước.
- Pha xíu muối hạt với nước sạch rồi ngâm rau khoảng 5 - 10 phút, rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị thịt cuốn
- Thịt ba chỉ loại ngon rửa sạch. Đun sôi nồi nước, thả củ hành đập dập vào và luộc khoảng 20 phút cho thịt chín [thời gian luộc tùy thuộc độ dày, mỏng của miếng thịt].
- Thịt chín vớt ra ngâm vào bát nước lạnh để thịt trắng và giòn. Sau đó thái lát mỏng và cho ra đĩa.
Thịt luộc chín, thái nhỏ
Bước 3: Chuẩn bị tôm cuốn
- Tôm sú tươi rửa sạch, ướp với 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa canh rượu, 1 thìa cafe đường khoảng 10 - 15 phút.
- Cho tôm vào luộc chín [tôm luộc chỉ khoảng 5 phút là chín đỏ], vớt tôm ra để nguội bớt.
- Bóc hết vỏ tôm, đầu tôm, lấy chỉ lưng rồi cho ra đĩa riêng chuẩn bị gói gỏi cuốn.
Tôm luộc chín và bóc hết vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng
Bước 4: Cách gói gỏi cuốn tôm thịt miền Bắc
- Làm ướt bánh tráng, lót 1 lớp rau xà lách, xếp bún, rau thơm, tôm và thịt cùng 1 cọng hẹ gói cuộn tròn lại. Cuộn chắc tay để miếng gỏi cuốn tròn đẹp. Thực hiện gói cho đến hết nguyên liệu.
Cuốn gỏi
Cách làm gỏi cuốn miền Bắc rất đơn giản. Mỗi miếng gỏi đều có đủ tôm, thịt, rau xà lách, rau thơm và hẹ. Gỏi cuốn được ăn cùng với đồ chua và chấm nước chấm chuẩn vị Bắc.
Gỏi cuốn tôm thịt thanh mát, đẹp mắt, nhiều dinh dưỡng
Về cơ bản gỏi cuốn Sài Gòn cũng có tôm và thịt nhưng lại có thêm nhiều nguyên liệu khác tạo nên một món gỏi cuốn thập cẩm vừa thanh mát lại nhiều dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm gỏi cuốn Sài Gòn:
- Tôm sú loại vừa 300g
- Thịt ba rọi 300g
- 2 quả trứng gà
- Cà rốt 1 củ, dưa leo 1 quả
- Rau thơm, xà lách, ngò rí...
- Bánh đa nem 1 gói
Nguyên liệu làm gỏi cuốn nam Bộ cực đơn giản mà ngon
Bước 1: Chuẩn bị rau củ cuốn
- Dưa chuột, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ thái chỉ nhỏ dài.
- Rau thơm, xà lách, ngò rí nhặt sạch, rửa vài lần với nước cho sạch rồi ngâm từ 5 - 10 phút với nước muối pha loãng. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Tôm luộc chín bóc vỏ
- Tôm rửa sạch, cho vào hấp chín. Tôm chín bỏ hết vỏ và đầu, chẻ đôi con tôm theo chiều dọc rồi để ra đĩa riêng.
Bước 3: Ba chỉ luộc chín thái mỏng
- Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín. Thịt chín vớt ngay ra bát nước lạnh để thịt trắng và giòn. Sau đó thái mỏng để đĩa riêng.
Bước 4: Chiên trứng thái chỉ
- Đánh tan 2 quả trứng và cho vào chiên, cuộn tròn trứng lại rồi thái chỉ.
Bước 5: Gói gỏi cuốn tôm thịt Sài Gòn
- Làm ướt bánh đa nem, trải bánh ra khay rộng, lót một lớp xà lách, thêm rau thơm, ngò rí, thêm bún. Đặt tôm và thịt ở phía ngoài. Gập 2 đầu bánh tráng lại, giữ chặt tay và cuộn tròn lại.
Gỏi cuốn đẹp mắt, tươi ngon
Gỏi cuốn tôm thịt miền Nam có màu sắc xanh đỏ đẹp mắt và khi ăn có vị ngậy của trứng chiên, thanh mát của tôm tươi và rau sống. Cách làm gỏi cuốn tôm thịt miền Nam vừa đơn giản lại dễ thực hiện.
Sự kết hợp của các nguyên liệu tươi tạo nên chiếc phở cuốn hấp dẫn
Đối với người miền Bắc hay người miền Nam thì gỏi cuốn cần phải có nước chấm ngon mới tròn vị. Những cách pha nước chấm gỏi cuốn đơn giản mà cả người Bắc và người miền Nam cùng yêu thích:
Nước mắm pha tỏi ớt chấm gỏi cuốn:
- Nguyên liệu: 50ml nước mắm, 50g đường trắng, 1 thìa cafe nước cốt chanh, 1/2 thìa ớt băm, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa rau mùi thơm băm nhỏ, 70ml nước trắng.
- Cách pha nước chấm tỏi ớt: Pha 50ml nước mắm, 50g đường và 50ml nước vào chung một bát, khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho tỏi băm, ớt băm, rau thơm băm nhỏ vào khuấy đều cùng nước cốt chanh. Nêm nếm lại độ chua, ngọt, cay theo sở thích.
Mắm tỏi ớt chấm phở cuốn đặc trưng phong cách miền Bắc
Nước tương bơ đậu phộng chấm gỏi cuốn:
- Nguyên liệu: 60ml nước tương, 40g bơ đậu phộng, 1/2 thìa ớt băm nhỏ, 1/2 thìa nước cốt chanh [tăng giảm tùy khẩu vị]
- Cách làm tương chấm gỏi cuốn: Cho nước tương và bơ đậu phộng vào chảo nhỏ, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp, đổ ra bát. Khi ăn cho thêm ớt tươi băm và nước cốt chanh theo sở thích.
Mắm nêm chấm gỏi cuốn:
- Nguyên liệu: 120g mắm nêm, 60g đường trắng, 20ml nước, 30ml nước ép dứa, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa sả xay mịn, 1/2 thìa ớt tươi băm
- Cách làm: Lọc mắm nêm nguyên chất, loại bỏ bã. Cho vào một chảo nhỏ, thêm đường trắng, nước lọc khuấy cho tan hết đường, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi, cho nước dứa ép, sả băm vào đun thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp. Cho ra bát và thêm tỏi băm, ớt băm và thưởng thức.
Với cách làm gỏi cuốn theo kiểu miền Bắc và miền Nam trên đây cùng những công thức làm nước chấm gỏi cuốn vừa đơn giản, dễ thực hiện chị em có thể làm tại nhà mà vẫn ngon như ngoài quán.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-goi-cuon-va-cach-pha-nuoc-cham-goi-ngon-n...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-goi-cuon-va-cach-pha-nuoc-cham-goi-ngon-nhat-d244864.html
Theo Hường Cao [Tổng hợp, Ảnh: Internet] [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]
Cách làm nước mắm ngon ăn gỏi cuốn không quá khó nhưng để có được bát nước chấm sánh mịn, thơm ngon đòi hỏi bạn cần chút khéo léo, tỉ mỉ. Do đó chúng tôi ngày hôm nay sẽ chia sẻ với các bạn một trong những công thức pha chế nước chấm gỏi cuốn ngon miễn chê.
1. Làm nước mắm ngon ăn gỏi cuốn siêu dễ
Nước chấm ngon chính là chìa khóa của không ít món ăn, ngon ở nước chấm mới giúp cho món ăn thêm ngon ngọt bội phần và những món ăn khác nhau lại có loại nước chấm khác nhau phù hợp với nó cũng như gỏi cuốn vậy. Cho nên hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn bài hướng dẫn cách làm nước mắm chấm gỏi cuốn tôm thịt cực ngon và hấp dẫn, cực đơn giản, không mất thời gian, giữ được hương vị đặc trưng của mắm, mà dậy được hương vị trọn vẹn của món ăn.
Món gỏi cuốn chấm nước mắm hấp dẫn
Cách 1: Nước mắm tỏi ớt
Nước mắm tỏi ớt có thể được xem là loại nước chấm phổ biến nhất khi xuất hiện rất nhiều vào những bữa ăn của đại đa số gia đình Việt Nam. Chính hương vị hài hòa, cách chế biến đơn giản và sự đa dạng khi kết hợp với các món ăn gia đình đã tạo nên sự phủ sóng rộng rãi của loại nước chấm này.
Cách làm nước chấm gỏi cuốn cũng không quá cầu kỳ
Nguyên liệu:
- 70ml nước mắm Nha Trang
- 60gr đường trắng
- 40ml nước cốt chanh
- 1/2 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 muỗng canh ớt băm
- Giấm trắng
Cách làm
Bước 1: Lột vỏ tỏi, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt loại bỏ cuống, rửa sạch, loại bỏ hết hạt rồi băm nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian bạn nên để ớt và tỏi băm nhuyễn cùng lúc hoặc cho vào cối giã. Nên nhớ càng băm nhỏ và nhuyễn tỏi ớt thì nước chấm càng ngon. Để tỏi và ớt nổi lên trên bề mặt bát nước mắm thì tốt nhất cho tỏi, ớt ngâm qua giấm.
Bước 2: Cho hỗn hợp tỏi ớt đã giã ra chén. Pha 1 thìa đường vào 5 thìa nước lọc, khuấy đều, nhẹ tay để đường tan hết. Có như vậy kho pha nước chấm mới đảm bảo đậm đà, thơm ngon. Tiếp đến cho 1 thìa nước mắm [bạn nên dùng nước mắm nhỉ khi pha sẽ cho nước chấm chất lượng hơn] cùng chút giấm vào, khuấy đều. Nặn thêm khoảng 1-2 miếng chanh tùy sở thích chua ngọt của các bạn. Cuối cùng cho tỏi ớt đã băm cùng chút hạt tiêu vào khuấy đều lên là hoàn thành nước mắm chấm gỏi cuốn.
Cách 2: Nước mắm nêm
Mắm nêm là loại nước chấm không thể thiếu bởi hương vị đặc trưng và độc đáo, rất kích thích vị giác. Mắm nêm có thể kết hợp với rất nhiều món ăn khác nhau như là gỏi cuốn, bánh tráng cuốn thịt luộc, bò lá lốt, bò nhúng giấm… Hương vị mắm nêm đậm đà, chua, cay, mặn, ngọt có đủ.
Cách làm nước mắm chấm gỏi cuốn dễ thực hiện tại nhà
Nguyên liệu:
- Mắm nêm
- Đường trắng
- Thơm
- Tỏi
- Sả
- Ớt
Cách làm
Bước 1: Công đoạn đầu tiên trong cách làm nước mắm ngon ăn gỏi cuốn là sơ chế nguyên liệu. Bạn dùng rây thưa tách phần nước và xác trong mắm nêm, đồng thời để bỏ hết cặn trong mắm. Bạn chỉ lấy nước mắm nêm để pha chế.
Bước 2: Thơm mua về gọt bỏ cùi, rửa sạch, để ráo nước và băm nhuyễn hoặc cách 2 là bạn vắt lấy nước thơm và xác thơm để riêng.
Bước 3: Chanh cắt đôi theo chiều ngang, vắt lấy nước, loại bỏ hạt chanh để tránh bị đắng.
Bước 4: Sả tách phần vỏ già, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, giã nát hoặc xay nhuyễn, ớt bỏ hạt rồi băm nát.
Bước 5: Ớt hiểm dập đập, bỏ hột, băm nhỏ.
Bước 6: Bắt nồi lên bếp, chờ chảo nóng cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào tráng đều đáy nồi. Khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, nhớ đảo tỏi liền tay. Đến khi tỏi thơm có màu vàng ta cho xác thơm và ớt băm vào xào đều trong 30 giây.
Bước 7: Nêm thêm 1 muỗng canh đầy đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nửa trái chanh vắt nước[ nếu muốn chua nữa thì vắt thêm chanh]. Sau đó đổ 1/2 chén mắm nêm và 1/3 chén nước lọc vào, hạ lửa nhỏ. Đun mắm nêm cho sôi liu riu, khuấy thêm 15 giây để hỗn hợp thật thấm, tắt bếp và cho phần nước thơm vào khuấy lên 1 lần. Nếm lại sao cho vừa khẩu vị.
2. Một số yêu cầu của món ăn
– Những công thức trong cách làm nước mắm ngon ăn gỏi cuốn này không cố định. Chúng ta có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cá nhân hay gia đình. Nếu như bạn thích ăn ngọt thì có thể nêm nếm thêm nửa muỗng đường cát, hay như chua thì cũng có thể cho thêm 1 tí giấm trắng nữa. Tuy nhiên không nên để chua quá sẽ giảm mất hương vị nước chấm.
– Món gỏi cuốn cần phải dùng chung với gia vị chấm có mùi vị chua chua là hấp dẫn nhất.
– Lưu ý ở trong khi khuấy các loại nguyên liệu, luôn phải khuấy cho đều, nhất là với đường cát trắng để đường cát tan toàn bộ, không để bị sót ở phía dưới đáy tô. Thế nên đổ nước lọc và đường trắng vào trước và quậy cho đều.
Như vậy là bạn đã có được bát nước chấm thơm ngon cho món gỏi cuốn rồi. Một bát nước chấm rất đẹp mắt với sự kết hợp hài hòa của các gia vị làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món gỏi cuốn của bạn. Học được cách làm nước mắm ngon ăn gỏi cuốn là bạn có thể tự tay chuẩn bị món này cho cả người yêu ăn cùng nữa. Chúc các bạn thành công.
>>> Xem thêm: