Măng ngâm ớt trắng, giòn ngon, thơm nồng là gia vị giúp nâng tầm hương vị các món ăn như canh riêu, bún, lẩu, nước chấm... Cách ngâm măng ớt rất phong phú, tùy theo thói quen mỗi gia đình sẽ có một bí quyết riêng. Sau đây là công thức cách làm măng ớt không cần giấm rất đơn giản và thuận tiện với mọi người.
Cách ngâm mắng ớt trắng giòn bằng nước muối
Nói đến măng ớt, chúng ta thường nghĩ ngay đến việc dùng giấm để ngâm, đây là cách làm quen thuộc, phổ biến nhưng hạn chế của phương pháp này làm cho hương vị đặc trưng của măng bị ảnh hưởng. Cách làm măng ớt bằng nước muối dưới đây vừa đơn giản trong việc chuẩn bị nguyên liệu, lại giúp cho miếng măng trắng hơn, giòn hơn và có vị thơm nồng hấp dẫn.
Nguyên liệu làm măng ớt
- Măng tươi: 2 kg
- Tỏi
- Ớt tươi
- Muối và đường
- Một bình thủy tinh hoặc bình nhựa
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Bạn cần chú ý khi chọn măng vì đây là nguyên liệu quan trọng nhất. Chúng ta nên chọn măng ngọt [thường là măng tre hoặc măng bát độ], măng đạt độ vừa tới [không quá non hoặc quá già], củ măng to đều, tươi, thơm, không bị dập nát, bị ngả vàng. Với tỏi và ớt, bạn cần chọn tỏi củ đều tép, không bị khô, mốc hay mọc mầm; ớt tươi, có vị cay, trái đều…
Cách ngâm măng ớt ngon không cần giấm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu.
- Măng tươi cần bóc loại bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước sạch. Dùng dao cắt lát măng thành những miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng rồi mang đi rửa sạch một lần nữa;
- Ớt rửa sạch, ớt nhỏ chỉ cần bỏ cuống, ớt to thái hạt lựu;
- Tỏi bóc sạch vỏ, thái lát mỏng;
- Bình chứa rửa sạch, tráng lại bằng nước sôi và để khô;
- Ngâm măng với muối loãng để măng trắng và giòn, sau đó vớt măng ra rá để 2-3 tiếng cho ráo nước.
Bước 2: Pha dung dịch nước muối ngâm măng.
Lấy 2 lít nước sôi để nguội hòa với 2 thìa mỏ vịt muối sạch, thêm ½ thìa đường, sau đó thêm tỏi, ớt vào bình và khuấy đều.
Sau đó dùng nắp đậy kín bình và để ở nơi thoáng mát khoảng 4-5 ngày theo nhiệt độ môi trường, quan sát đến khi nước chuyển sang màu trắng đục là măng đã lên men đặc trưng và chúng ta đã có một lọ măng ớt thơm ngon đặc biệt.
Trong thời tiết nóng bức của mùa hè, muốn bảo quản măng ớt để dùng trong thời gian dài, bạn cần để lọ măng trong tủ lạnh để đảm bảo chất lượng.
Trên đây là cách làm măng ớt không cần giấm giòn ngon với công thức đơn giản. Hi vọng bài viết hôm nay sẽ giúp bạn làm được hộp măng thật ngon và hấp dẫn khiến cho mâm cơm của gia đình thêm ngon. Ghé META.vn để được chia sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon cũng như đặt mua các sản phẩm đồ gia dụng chất lượng, giá tốt bạn nhé!
>> Tham khảo:
Gửi bình luậnXem thêm: cách ngâm măng ớt, măng ớt, thực đơn hàng ngày
Măng ớt là món ăn kèm hấp dẫn trong bữa cơm gia đình. Hương thơm nồng của măng quyện với mùi thơm ớt tỏi, giấm, kích thích vị giác vô cùng. Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn các bạn công thức làm măng ớt chua chua, cay cay, giòn giòn đúng vị đơn giản tại nhà.
Độ vào mùa măng thì có rất nhiều loại măng có thể sử dụng làm măng ớt như măng tre, măng bát độ ... vị chua, cay, giòn của măng ớt rất phù hợp ăn kèm với bún, phở, mì,..
Để làm được món măng ớt ngâm đúng điệu, để được lâu, không bị màng, nổi váng. Các chị em hãy làm theo các bước dưới đây nhé.
- Măng rừng: 1 cây
- 200g ớt sừng
- 150g tỏi khô
- Muối
- Đường
- Hũ thuỷ tinh
Xem thêm: Cách muối măng chua để được lâu, giòn thơm ngon mà không bị nổi váng
Nguyên liệu chính muối măng ớt ngon
Bước 1: Sơ chế măng
Măng chọn những củ măng tươi, đem gọt bỏ phần vỏ, dùng dao gọt bỏ phần vỏ bên ngoài và phần già dưới gốc. Pha 3 thìa cà phê muối vào chậu nước, sau đó các bạn dùng dao thái miếng vừa ăn rồi cho xuống chậu nước muối ngâm qua đêm để măng ra bớt nhựa.
Ngâm măng với nước muối loãng để bớt nhựa hăng
Sau khi măng đã ngâm qua được 1 đêm các bạn vớt măng ra rửa lại dưới vòi nước sạch sau đó để ráo hết nước
Bước 2: Sơ chế ớt, tỏi
Ớt các bạn đem rửa sạch với nước, sau đó bỏ phần cuống, dùng kéo cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn. Tỏi bóc hết vỏ, cho vào máy xay nhuyễn.
Trộn hỗn hợp Tỏi và ớt xay nhuyễn
Cho tỏi và ớt đã xay nhuyễn vào bát, cho tiếp 5 thìa cà phê dấm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường sau đó trộn đều cho đường và muối tan ra. Đậy nắp lại để 1 ngày.
Bước 3: Đun hỗn hợp nước muối măng ớt
Cho vào nồi 1 lít nước, 1,5 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường khuấy tan rồi đun sôi hỗn hợp lên sau đó để nguội.
Bước 4: Muối măng ớt
Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong chúng ta sẽ tiến hành muối măng ớt, hũ thuỷ tinh đã trần qua nước sôi và để ráo, các bạn cho 1 lớp măng vào trước, sau đó múc 1 thìa tỏi ớt dài lên trên bề mặt măng, cứ đan xen 1 lớp măng rồi 1 lớp tỏi ớt cho đến khi đầy hũ.
Xếp măng và ớt lần lượt đầy hũ
Tiếp theo các bạn đổ nước đã đun để nguội vào hũ sao cho ngập măng là được, sau đó đậy nắp lại để khoảng 4-5 ngày là có thể ăn được.
Sau 4 - 5 này là có thể ăn được măng ớt
Rất đơn giản phải không nào, chúc các bạn thành công với món muối măng ớt của mình.
Măng ớt ngâm là loại gia vị ăn kèm hấp dẫn, tuyệt vời trong bữa cơm gia đình của nhiều người. Hương vị chua chua, cay cay, giòn giòn của măng ớt lôi cuốn bao tín đồ thích ăn cay. Chỉ cần mở lọ măng ớt ra, mùi tỏi, mùi giấm, mùi măng kèm ớt bay lên kích thích vị giác vô cùng.
Măng ớt ngâm có thể gắp ra bát nước mắm rồi ăn kèm thức ăn hoặc có thể cho vào ăn kèm bún, phở, mì... đều rất hấp dẫn.
Măng để để ngâm cùng giấm ớt có thể là các loại măng như măng tre, măng bát độ... Giờ đang là mùa măng bát độ, chị em có thể tha hồ mua để làm cho cả nhà thưởng thức. Măng ớt ngâm quen thuộc là thế nhưng không phải ai cũng biết cách ngâm sao cho không bị màng, nổi váng.
Vì thế, chị em tham khảo cách ngâm măng ớt ngon và sạch dưới đây nhé!
- Măng tươi: 1 - 2 cái khoảng 2kg
- Các gia vị: tỏi, ớt, muối, đường, 1 ít giấm gạo ngon nếu thích.
- 1 bình thủy tinh sạch
Chọn măng tươi:
- Quan sát củ măng, thấy bên ngoài vỏ còn tươi, mới, bóp vào chắc, cứng là được.
- Chọn những củ măng có hình thô, to nhỏ phải đều nhau, không cong, giòn nhưng non.
- Bên cạnh đó, măng ngon là loại không xuất hiện lá vàng – nát. Bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
- Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Trường hợp măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi, chảy nước thì không nên sử dụng.
Chọn ớt
- Ớt để ngâm măng nên chọn ớt cay như ớt chỉ thiên.
- Chọn những quả tươi, sờ chắc tay, không mềm hay nhũn.
Chọn tỏi
- Nên chọn tỏi ta để ngâm cho thơm.
- Chọn những củ có tép đều nhau, cầm nặng, chắc tay.
- Măng bóc bỏ lớp vỏ, gọt bớt phần già, rửa sạch, cắt bỏ phần già, để khô ráo. Sau đó, đem bào mỏng như khoai tây chiên hoặc thái sợi ngắn to cỡ chiếc đũa ăn cơm.
- Ớt nếu quả to thì thái lát, còn ớt nhỏ thì chỉ cần bỏ cuống.
- Tỏi thái lát dọc
- Bình thủy tinh rửa thật sạch, để khô.
Lưu ý, khi sơ chế các nguyên liệu, tay cần sạch và khô. Các nguyên liệu trước khi đem ngâm cùng măng cũng cần khô ráo. Nếu tay và các nguyên liệu ướt sẽ khiến măng ngâm nhanh bị màng.
- Ngâm măng trong nước có pha chút muối loãng khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng thay nước ngâm.
- Sau đó vớt ra để thật khô ráo. Việc để khô ráo măng rất quan trọng vì măng còn ướt, khi ngâm sẽ nhanh bị màng.
- Cho khoảng 2 lít nước đun sôi để nguội vào bình, thêm 2 - 3 thìa muối, nêm nếm sao cho mặn hơn nấu canh một chút. Sau đó thêm ½ thìa đường, hòa tan, tiếp đến cho tỏi, ớt ở trên vào, khuấy đều.
- Nếu muốn có thể cho thêm một chút giấm gạo cho thơm và làm măng nhanh chua hơn.
- Thả măng vào bình nước ngâm rồi đảo đều.
- Đậy nắp kín để khoảng 4-5 ngày là được tùy theo nhiệt độ môi trường bên ngoài. Khi măng đã chua bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần hoặc để ngoài đều được.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách ngâm măng ớt kiểu này!
- Khi ăn, dùng đũa sạch gắp, không nên dùng đũa bẩn hay ướt sẽ làm măng bị màng.
- Để bảo quản lọ măng ớt ngâm lâu, bạn có thể dùng muối tinh hoặc muối chuyên dùng cho việc ngâm dấm.
- Cần chọn loại giấm có chất lượng tốt, tuyệt đối không thay thế dấm bằng các thành phần có tính axit khác vì chúng có sự khác nhau về độ pH của nước ngâm dấm và có thể gây hại cho sức khỏe.
Măng ớt có thêm mắc mật rất thơm
- Ngoài ra, nếu có quả mắc mật bạn có thể cho thêm vào ngâm măng ớt ăn cũng rất ngon và hấp dẫn.
Theo Minh Ngọc [Tổng hợp - Ảnh: Chun Chun Mai [Khám phá]