Hỏi Đáp Bao lâu

Choco truffle để được bao lâu

Cách bảo quản socola để giữ được lâu hơn cho ngày Valentine

Nếu bạn được tặng socola, thích ăn socola hoặc đơn giản bạn là người làm ra socola để bán? Nếu bạn không biết bảo quản socola thế nào cho đúng cách hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây để có thể bảo quản và sử dụng tiết kiệm, hiệu quả.

Tham khảo thêm:

Bí quyết chọn Socola cho ngày Valentine ấn tượng
Cách làm socola handmade tặng chàng cho ngày Valentine ấn tượng

Các lỗi thường gặp trong bảo quản socola

Hiện tượng "lại" đường và bơ

Hiện tượng "lại" đường làm cho bề mặt của socola có màu xám và bao bọc bởi một lớp si rô dính, đó chính là đường bị bốc hơi và kết lại. Hiện tượng "lại" bơ cũng làm cho bề mặt sô cô la có màu xám nhưng là do tinh thể chất béo nhỏ, gây ra bởi sự thay đổi cấu trúc của bơ ca cao ở những nhiệt độ khác nhau.

Hai hiện tượng này xảy ra khi bạn bảo quản socola trong môi trường ẩm ướt, socola sẽ hấp thu hơi nước trên bề mặt và tạo thành lớp đường dính. Độ ẩm khiến socola bị "lại" đường và bơ là 82 - 85% đối với socola đen và 78% đối với socola sữa.

Socola bị phủ một lớp phấn trắng khi bảo quản không đúng nhiệt độ.

Hiện tượng socola bị mất mùi vị

Hiện tượng này xảy ra doo socola bị tiếp xúc với nước và ánh sáng mặt trời dẫn đến bị oxi hoá làm mất mùi. Ngoài ra là do đặt socola xung quanh những lọai thực phẩm có mùi mạnh, khiến socola bị nhiễm mùi. Socola để quá lâu cũng sẽ bị mất mùi vị.

Socola bị dính vào nhau

Nếu cách bảo quản socola handmade không đúng, để ở nhiệt độ cao thì socola sẽ bị chảy và dính lại với nhau.

Socola trắng bị vón cục

Socola trắng chứa nhiều đường, protein sữa và lactose. Những chất này rất nhạy cảm khi nhiệt độ vượt qua 45oC, nó sẽ bị kết vón lại.

Socola khi ăn cảm thấy lạo xạo

Socola lỏng để lâu trong môi trường ẩm sẽ hấp thụ nước, lượng nước này sẽ hoà tan đường có trong sôcôla, sau đó kết tinh lại và tích tụ tạo thành các hạt vón cục, gây lạo xạo khi ăn, socola không đươc mịn.

Socola có bong bóng hơi và các lỗ nhỏ

Nguyên nhân của tình trạng này là do khi đổ khuôn, bạn rung sản phẩm chưa kỹ, bọt khí trong khuôn vẫn chưa thoát hết ra, tạo nên các lỗ khí. Thứ hai, do socola khi đổ khuôn quá đặc làm bong bóng khí không thoát ra được.

Socola bị rạn, nứt

Là do socola bị làm lạnh quá nhanh gây ra thay đổi nhiệt độ đột ngột hoặc sản phẩm được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ quá thấp.

Nhiệt độ hợp lý bảo quản socola

Socolakhông thích nhiệt độ cao, ai cũng biết nhưng thấp bao nhiêu là vừa thì không phải ai cũng biết.

Thật ra socola không nhân nếu để ở nhiệt độ phòng [ 25 - 27 độ C ] thì có thể bảo quản trong vòng 12 tháng đến 18 tháng tùy theo sản phẩm.

Socolacó nhân thì thời gian và điều kiện bảo quản còn tùy vào loại nhân.

Đối với các loại nhân trái cây như chanh dây hay dâu thì sử dụng từ 5 - 7 ngày sau khi mở hộp. Nếu để trong tủ lạnh có thể giữ được khoảng 3 tuần.
Nhân mứt hoặc rượu thì giữ được lâu hơn, khoảng 1 tháng ở nhiệt độ phòng và khoảng 3 tháng trong tủ lạnh.

Lưu ý bảo quản socola đúng cách

Luôn bảo quản ở nhiệt độ từ 18 - 20 độ C và độ ẩm từ 50 - 60%.
Nhớ gói kín socola nhé, tuyệt đối không để socola tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời vì sẽ gây ra hiện tượng chảy nước.
Một cách bảo quản socola handmade mà bạn luôn phải nhớ đó là không để socola cạnh những sản phẩm có mùi khác, sẽ khiến socola dễ bị mất mùi và hương vị đặc trưng
Bảo quản socola ở nơi sạch sẽ, không có côn trùng và nấm mốc.
Có thể bảo quản lạnh với điều kiện socola không bị rạn, vỡ và phải bọc trong túi nylon hoặc giấy bạc thật kín.
Không bảo quản socola trong môi trường chân không vì socola có thể sẽ bị vỡ.

Với các cách bảo quản socola handmade đơn giản này, chắc hẳn bạn đã bỏ túi được cho mình một vài bí kíp tuyệt vời, giúp cho món quà socola thêm phần trọn vẹn và ý nghĩa!

Xem thêm:

Lễ Tình nhân năm nay tặng gì cho bạn gái nhiều ý nghĩa bất ngờ?
Cách chọn quà Valentine ấn tượng cho chàng
Hướng dẫn làm bánh mousse dâu tây chocolate cho ngày Valentine

Xem thêm: Cách bảo quản socola, Tủ lạnh

Có phải bạn đang tìm kiếm chủ đề về => Cách bảo quản Chocolate Truffle và Nama Chocolate đông lại, ko chảy phải ko? Nếu đúng tương tự thì mời bạn xem nó ngay tại đây. Xem thêm các mẹo vặt hay khác tại đây => Mẹo vặt hay

Bạn đã biết cách bảo quản Chocolate Truffle và Nama Chocolate theo đúng công thức chưa? Việc bảo quản các loại socola khác chỉ đảm bảo được hương vị thơm ngon đặc trưng nhất trong vòng 1 – 3 tháng, còn đối với Socola Truffle thì trong vòng 10 ngày đầu. Hồ hết mọi người đều nghĩ rằng chỉ cần cho socola vào tủ lạnh là có thể đảm bảo được chất lượng của thành phầm. Tuy nhiên, kết quả đa số ko phải lúc nào cũng là 100% những gì bạn muốn. Vì vậy, cungdaythang.com sẽ mách nhỏ cho bạn một vài mẹo bảo quản socola nhưng bạn cần sử dụng để tránh bị lãng phí.

1. Công thức Chocolate Truffle để lâu ko bị chảy

Ko phải người nào cũng biết cách bảo quản Chocolate Truffle để đảm bảo hương vị thơm ngon đặc trưng nhất. Socola Truffle [hay còn gọi là socola tươi] có màu nâu sẫm, hình tròn và bề mặt có vân. Trên thực tiễn, chúng trông rất giống nấm cục được phủ một lớp rắc.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ thứ gì có vị ngon liên kết với sô cô la để làm lớp phủ tuyệt vời cho những viên kẹo thịnh soạn đáng yêu này, miễn sao nó đủ nhỏ hoặc nhẹ để dính vào lớp ngoài của sô cô la. Nhu la:

Rắc [kẹo rắc trên cát].
Bột ca cao.
Đường mịn.
Các loại hạt cắt lát hoặc băm nhỏ [óc chó, hồ đào, hạnh nhân …].
Kẹo cắt nhỏ [Snickers, M & M’s, v.v.].

Chocolate Truffles vô cùng thích mắt. Ảnh: internet.

1.1. Vật liệu để làm Truffle Socola thích mắt và ngọt ngào

Sô cô la đen 200 gram [Tham khảo cách làm sô cô la đen thuần chất tại nhà]
75 gram bơ ko muối làm mềm ở nhiệt độ phòng
30 gram whipping cream [kem tươi]
1 thìa cà phê nước hương vani
150 gram sô cô la đen cho bên ngoài
Lớp phủ trang trí: Kẹo màu, dừa vụn, các loại hạt nghiền, bột cacao …
Dụng cụ: Phao, bếp, thìa, tô, máy đánh trứng, túi bắt kem, giấy sáp …

Xem thêm: Top 8 trang web đặt phòng khách sạn uy tín nhất Việt Nam 2022

Vật liệu để làm Chocolate Truffle bạn cần sẵn sàng. Ảnh: internet.

1.2. Cách làm và bảo quản Chocolate Truffle đông lạnh ngon, ko bị chảy

Đun 200 gam sô cô la đen trong nồi cách thủy trên bếp, lúc sô cô la tan chảy thì khuấy đều.
Tiếp theo, bạn dùng máy đánh trứng đánh bông 75 gram bơ nhạt, sau đó cho 30 gram whipping cream vào đánh đều.
Thêm sô cô la đã đun chảy trước đó và đánh với hỗn hợp kem bơ. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê vani nước.
Tiếp theo, bạn cho socola vào túi bắt kem, cắt phần đầu túi khoảng 1,5 cm.
Lót một tờ giấy da lên khay, ép từng viên sô cô la lên giấy rồi cho vào tủ lạnh 20-30 phút.

Các bước đun chảy và tạo hình sô cô la. Ảnh: internet.

Đun chảy 150 gam sô cô la còn lại. Sau đó, lấy sô cô la trong tủ lạnh ra, ghép 2 viên kẹo lại và tạo thành hình tròn.
Tiếp tục cho vào tủ lạnh thêm 15-20 phút. Sau đó nhúng viên kẹo vào sô cô la đã đun chảy.

Mẹo: Bạn có thể chọn khuôn socola hình trái tim hoặc khuôn hình nhưng mình thích thú.

Để lớp socola bên ngoài hơi khô rồi lăn qua các loại hạt đã nghiền, mứt dừa nạo sấy, bột cacao, kẹo màu… để trang trí bên ngoài.

Socola Truffles nhiều màu sắc vừa ngon vừa thích mắt rất thích hợp để làm quà tặng người yêu trong ngày lễ tình nhân. Ảnh: internet.

1.3. Cách bảo quản Chocolate Truffle lúc vận chuyển đi xa?

1.3.1. Bảo quản sôcôla truffle đông lạnh đúng cách nhưng ko bị chảy

Muốn làm socola cho Valentine, bạn cần chú ý tới khâu bảo quản. Bạn nên bảo quản Chocolate Truffle trong hộp đựng sô cô la kín gió và để trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp chúng tươi lâu và giữ được hình dáng thuở đầu. Nếu bạn đã sử dụng các lớp phủ không giống nhau cho từng viên Chocolate Truffle, bạn nên bảo quản các viên sô-cô-la được phủ không giống nhau trong một hộp riêng hoặc dùng giấy sáp để tách từng viên.

1.3.2. Có nên bảo quản chocolate truffles trong tủ lạnh?

Lúc bảo quản ở nhiệt độ phòng, Chocolate Truffles sẽ giữ được tốt trong 1-2 tuần. Tuy nhiên, nếu bạn bảo quản chúng trong tủ lạnh, chúng có thể để được tới 6 tháng.

Bạn hoàn toàn có thể bảo quản Chocolate Truffle bằng cách đông lạnh. Trên thực tiễn, những viên sôcôla này đã được đông lạnh một vài lần trong các bước làm thuê thức. Nói chung, Chocolate Truffles có thể được đông lạnh lên tới một năm. Nếu bạn giữ lớp phủ đơn giản [như bột ca cao], chúng có thể kéo dài tới 18 tháng lúc đông lạnh.

Chocolate Truffle cần được bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Ảnh: internet.

2. Cách làm và cách bảo quản Nama Chocolate tại nhà ko bị chảy

Nama [生, phát âm] [na-ma]] có tức là thô hoặc tươi trong tiếng Nhật. Cái tên Nama Chocolate có tức là sử dụng nhiều kem tươi trong sô cô la. Vì là kem tươi nên Nama Chocolate phải luôn để trong tủ lạnh và ăn mới ngon, tốt nhất là trong vòng 4 ngày sau lúc làm. Bạn cũng có thể giữ Nama Chocolate trong ngăn đá lên tới một tháng.

Xem thêm: Top 10+ bếp từ đôi tốt nhất nên sắm cho căn bếp nhà mình

2.1. Công thức làm Nama Chocolate đơn giản tại nhà

2.1.1. Vật liệu làm Nama Chocolate

Sô cô la chất lượng tốt 14 oz [70% ca cao]
3/4 cốc kem phệ 38% phệ [đã đánh bông]
1 thìa rượu mùi bạn chọn [ví dụ như rượu Brandy]
Bột ca cao sản xuất từ Hà Lan [để phủ sô cô la]

Vật liệu để làm Nama Chocolate. Ảnh: internet.

2.1.2. Hướng dẫn cách làm và mẹo bảo quản Nama Chocolate trong tủ lạnh

Dùng dao sắc cắt sô cô la thành những miếng nhỏ hơn để chúng tan nhanh và đều hơn.
Lót khay nướng 20 x 20 cm bằng giấy da. Chọn khay có kích thước thích hợp là rất quan trọng đối với chiều cao của sô cô la [Nếu bạn sử dụng khay lớn hơn thì sô cô la sẽ phẳng hơn].
Cho heavy cream vào một cái chảo nhỏ và đun sôi ở lửa vừa. Đánh roi để phân bố nhiệt đều.
Lúc thấy bọt nhỏ xung quanh nồi, bắc ra khỏi bếp.

Các bước làm socola và kem tươi. Ảnh: internet.

Thêm sô cô la vào kem phệ và khuấy để liên kết bằng thìa silicone. Tỉ lệ kem đánh bông và sô cô la nên là 1: 2.
Trộn sô cô la và kem và đảm bảo ko có vón cục. Sô cô la phải hoàn toàn mịn.
Nếu bạn thích, hãy thêm một ít rượu mùi theo ý thích của bạn.
Đổ hỗn hợp vào khay nướng đã sẵn sàng sẵn và dùng thìa silicone làm phẳng bề mặt.
Chạm vào đĩa nướng trên bếp một vài lần [để đảm bảo sô cô la được phân bổ đều].
Sau đó, cho vào tủ lạnh cho tới lúc cứng, khoảng 4-5 giờ.
Sau lúc để nguội khoảng 4-5 giờ, lấy sô cô la ra khỏi khay nướng.

Các bước trộn socola với kem rồi cho vào khuôn. Ảnh: internet.

Cắt bớt phần sô cô la thừa xung quanh mép để có các góc sắc nét thích mắt.
Làm ấm một con dao sắc bằng khăn nóng và cắt sô cô la thành các thanh dọc để có đường cắt đẹp.
Sau đó, cắt các dải thành hình khối. Nhớ rửa sạch hoặc làm ấm dao trước mỗi lần cắt.
Rắc bột ca cao lên sô cô la. Nếu thích bột cacao đều các mặt, bạn có thể nhúng vào bột cacao để áo đều các mặt.

Các bước hoàn thành Nama Chocolate thơm ngon và thích mắt. Ảnh: internet.

2.2. Cách bảo quản Nama Chocolate đúng cách?

Cho Nama Chocolate ra đĩa, hoặc đựng trong hộp để làm quà tặng.
Nếu Nama Chocolate vừa mới ra khỏi tủ lạnh, bạn nên đợi 5-10 phút trước lúc dùng để nó đủ mềm và tan chảy trong mồm thay vì chocolate cứng và lạnh.
Để trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tới 4 ngày. Hoặc bạn có thể đông lạnh sô cô la trong tối đa một tháng.

Nama Chocolate cần được bảo quản trong tủ lạnh. Ảnh: internet.

3. Cách làm sôcôla truffle và nama để đông lạnh? Có nên bảo quản sô cô la trong tủ lạnh?

Socola là món ăn rất dễ bị chảy nếu ko được bảo quản cẩn thận. Do đó, bạn phải biết cách làm đông sô cô la đúng cách. Cùng cungdaythang.com tham khảo những cách làm đông socola cực hiệu quả sau đây nhé.

3.1. Dùng nồi áp suất để làm đông sô cô la

Một trong những cách hữu ích nhất để làm đông sô cô la là sử dụng nồi áp suất. Với dụng cụ này, người dùng có thể bảo quản sô cô la đã nấu chín dưới áp suất. Bạn ko phải lo nồi áp suất sẽ làm cháy socola vì chúng có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định.

Lúc thực hiện, bạn nên mở van từ lỗ van để hơi thoát ra ngoài. Sau đó đậy nắp lại để hạn chế tối đa ko khí lọt vào nồi. Bởi vì sô cô la càng xúc tiếp với ko khí, nó sẽ bị oxy hóa càng nhanh. Chính nhờ cấu tạo trên nhưng nồi áp suất giúp bảo quản socola được lâu hơn.

Nồi áp suất có thể giúp làm đông sô cô la. Ảnh: internet.

3.2. Cho sô cô la vào hộp đậy kín rồi cho vào nồi nước.

Nếu nhiệt độ thấp, sô cô la sẽ đông lại. Điều này giúp sô cô la tránh xúc tiếp với ko khí và làm chậm quá trình oxy hóa. Trước hết, bạn cần đậy kín các viên sôcôla, sau đó cho vào một chiếc nồi rỗng và đậy kín nắp.

Tiếp theo đặt chiếc chậu này vào một chậu lớn chứa đầy nước. Chú ý ko để nước lọt vào bên trong nồi. Lúc này nhiệt độ trong nồi sẽ hạ xuống tương tự như trong tủ lạnh để làm đông socola.

3.3. Cách làm đông sô cô la truffle và bảo quản với muối

Mẹo để làm đông sô cô la đúng cách là sử dụng muối để giữ ở nhiệt độ ổn định. Trước hết, bạn dùng túi ni lông bọc sô cô la lại cho thật kín. Sau đó, cho túi ni lông vào hỗn hợp nước muối. Hỗn hợp này sẽ giúp sô cô la giữ nhiệt độ tốt hơn. Đây là một trong những cách giúp bảo quản socola ngon ko thua kém gì tủ lạnh. Bạn có thể tự vận dụng nếu ko có tủ lạnh để bảo quản.

Muối biển có thể giúp làm đông sô cô la. Ảnh: internet.

3.4. Cách sử dụng tủ đông công nghiệp để bảo quản Chocolate truffles

Một trong những cách hiệu quả nhất để làm đông sô cô la cho người thân là sử dụng tủ đông nhanh. Với đặc điểm là lạnh và nhiệt độ thấp, tủ đông rất được các cơ sở sản xuất hay shop ưa thích. Vì nó sẽ giúp bảo quản một lượng lớn sô cô la cần thiết.

Với công thức, cách bảo quản Chocolate Truffle và Nama Chocolate tương tự nhưng cungdaythang.com hướng dẫn trên đây, kiên cố sẽ giúp bạn ngày càng tự tin hơn với tay nghề làm bánh của mình. Hiện giờ bạn đã biết những ý tưởng để chọn cho ngày lễ tình nhân quà tặng. Cứng cáp người bạn yêu sẽ ngập tràn hạnh phúc với những viên socola ngọt ngào nhưng bạn dành tặng cho họ!

cungdaythang.com

Cách bảo quản Chocolate Truffle và Nama Chocolate đông lại, ko chảy