Chao là một món khá khó ăn, cũng giống như trái sầu riêng, hay rau dấp cá vậy. Nhưng ai đã ăn được là nghiền chết thôi.
Bí Ngô cũng không ăn được chao theo kiểu lấy thẳng từ lọ ra, cho vào bát cơm nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa, ánh mắt rặng rỡ. Mình chỉ ăn được chao đã pha hoặc ướp trong đồ nướng, hoặc nấu như: dê nướng chao, vịt nấu chao, rau muống xào chao...
Hôm nay, Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách pha chao ngon theo cách đơn giản nhất, từ đó biến thể thành nhiều cách để sử dụng trong các món ăn ngon khác nhau.
- Chao: 1 lọ nhỏ
- Đường: 100 gr
- Bột ngọt: 10 gr
- Sa tế
Sốt chao
- Chao các bạn chọn hũ nhỏ, loại to hơn nắm tay người lớn một chút, còn cái lọ to như quả dứa to ấy thường chỉ dành cho nhà hàng, dùng mấy ngày mới hết. Chao đã pha không nên để quá một tuần, một lọ nhỏ thì nhà nào phải "chăm ăn" lắm mới hết. Còn lâu lâu mới ăn các bạn chỉ nên pha 2 cục một.
- Chao nên chọn loại để lâu, các cục chao sẫm màu và nổi hết lên trên mới ngon. Các bạn đổ hết nước chao ra một tô để riêng. Các cục chao cho ra một tô lớn, dùng thìa quết nhuyễn sau đó cho 1/2 lượng nước chao vào, cho đường, bột ngọt quấy đến khi thành một hỗn hợp đặc sánh giống như sốt. Khi nào ăn thì các bạn cho một ít ra bát nhỏ, rồi cho sa tế vào.
- Các bạn có thể cho chao, nước, đường, mì chính vào trong máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Cách này khiến chao mịn, làm cũng nhanh hơn. Nhưng không để lâu được, và nếu xay quả kĩ thì để qua vài ngày sẽ có hiện tượng tách nước. Cái nổi lên trên, nước chìm ở dưới, không còn là một hỗn hợp đồng nhất nữa.
- Một số người thích cho sữa đặc vào chao. Việc này giúp cho chao béo, ngậy hơn. Nhưng cũng không để được lâu. Hơn nữa với một số người yếu bụng thì cũng không nên cho thêm sữa. Nếu cho thì chỉ nên cho thêm trước lúc ăn và giảm bớt lượng đường đi một chút.
Với chao nướng thì các bạn làm các bước tương tự, chỉ khác là phải thêm tỏi xay. Ngoài ra các món nướng chao thường khiến các loại thị bị trắng, vì vậy các bạn cho thêm sa tế và dầu điều vào thì món nướng có màu cánh gián đẹp.
Thường thì 200 gr đồ nướng thì ướp khoảng 3 thìa chao là được.
Các món nướng chao thường được nướng cùng với đậu bắp, cà tím.
Các bạn làm tương tự như với rau muống xào tỏi. Có điều thay các loại gia vị bằng hỗn hợp chao đã pha trên [chao lúc này chưa có sa tế nhé các bạn]. Lượng cho một đĩa rau muống xào là khoảng 1,5 thìa chao pha sẵn.
Các món nấu chao không sử dụng công thức đã pha trên. Các bạn chỉ ướp gia vị bình thường, giảm lượng muối đi, dùng chao cục và nước chao để nấu.
* Với những bạn lâu lâu mới ăn, không làm nhiều có thể tham khao công thức pha chao đơn giản, mà nhanh dưới đây: 2 cục chao + 15 gr đường + 1/2 thìa cà phê mì chính + 1 thìa cà phê sa tế + 2 tép tỏi đập dập, băm nhỏ. Thêm một thìa nước chao, quấy đều.
Cuối cùng xin lưu ý các bạn là công thức của mình có sử dụng đường nhiều hơn một chút vì mình có sử dụng nước chao [thực chât là nước muối đậm đặc] khá mặn. Điều này vừa tiết kiệm, vừa làm cho chao sánh vừa chứ không quá đặc, mùi vị cũng "đặc trưng" hơn, bạn nào không sử dụng nước chao thì nên bớt lượng đường đi một chút.
Nói chung là chao khá "lành tính" nên không nhất định phải gia nhiệt, chưng cất. Mình thấy một số bạn "cẩn thận" phi tỏi, sả... nhưng mình nghĩ là không nhất định phải thế.
» Truyền thuyết đậu hũ thối
Cách pha chao viết theo yêu cầu của bạn tran uyen [commennt trong bài: Tôm nướng muối ớt]
Hôm noel mới làm món này, rất là ngon. Bí ngô hướng dẫn em cách làm chao ăn đồ nướng nha. Em đọc trong mục muối ớt, muối ớt sử dụng tương ớt có thể nướng thịt cơm tấm được không ạ? Ý e là mọi loại thịt luôn á: khoảng.1 kg thịt, 2 muỗng bột ngọt, 2 kg 4 muỗng bột ngọt, Các gia vị khác em có cần gia giảm gì không ạ? Đối với nướg hải sản gia vị cũng y chang công thức hả Bí ngô?
Video Cách pha chao
Chao được làm từ đậu hũ lên men thế nên có vị béo rất ngon, hòa lẫn trong vị cay nồng của ớt pha chút mặn của muối. Người ta vẫn thường hay ăn chao với cơm hoặc biến tấu thành nước chấm để ăn kèm với rau luộc, thịt bò và chế biến món ăn như vịt hay gà nướng chao....Hãy cùng tham khảo cách làm nước chấm chao dưới đây để làm phong phú thêm các loại nước chấm trong sổ tay nấu ăn của bạn nhé.
1. Cách làm nước chấm chao với đậu xanh
Nguyên liệu
- 1 hũ chao nhỏ
- 50gr đường
- 2 muỗng cà phê mì chính
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê tương ớt
- 1 muỗng cà phê sa tế [không bắt buộc, dùng thêm cho ai muốn ăn cay]
- 1 quả chanh
- 2 quả ớt
- 50gr đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chao mua về chắt bỏ nước riêng ra giữ lại một ít nước để có thể dùng đến khi pha chế, cần bỏ riêng ra như vậy vì nước chao rất mặn, sẽ làm cho nước chấm không ngon.
- Đậu xanh rửa sạch, vớt ra để ráo nước. Sau đó nấu chín, xay nhuyễn cùng chút nước sao cho sền sệt là được.
- Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt, bỏ đi phần hạt.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuốn rồi băm nhỏ.
Bước 2: Tiến hành pha nước chấm
- Đổ cái chao ra chén, dùng muỗng tán nhuyễn, sau đó cho thêm ít đường và mì chính [nếu thấy đặc có thể thêm một chút nước chao để tán cho đều, tránh để chao dính lại với nhau ]. Hoặc bạn có thể cho chao vào máy xay sinh tố cùng đậu xanh và xay nhuyễn.
- Cuối cùng cho ớt băm, các gia vị khác như chanh, tiêu, sa tế vào nêm nếm lại cho vừa khẩu vị .
Với cách làm nước chấm chao này bạn có thể ăn chung với rau muống luộc, đậu bắp luộc,... Nếu vị cay nhiều bạn có thể chữa bằng cách cho thêm một ít sữa đặc.
2. Cách làm nước chấm chao với cà chua
Nguyên liệu
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 3 quả cà chua
- Dầu ăn
- 1 hũ chao nhỏ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, lột vỏ, cắt thành từng múi rồi băm nhuyễn hoặc thái lựu.
Bước 2: Tiến hành pha nước chấm
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi [phi với lửa vừa].
- Sau đó cho thêm cà chua sơ chế xong và một chút nước, đun sôi với lửa vừa, cho đến chín nhừ.
- Cho chao ra chén, dùng muỗng tán đều tay để chao tơi nhuyễn.
- Tiếp theo cho chao vào chảo cùng với cà chua. Cuối cùng tắt bếp và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn là được .
3. Cách làm nước chấm chao với xả ớt
Nguyên liệu
- 1 hũ chao
- 2 tép sả
- 3 trái ớt
- 2 củ tỏi
- 1/2 củ hành tím
- 1 hộp sữa đặc
- Gia vị: mì chính, đường
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, ớt bỏ cuống, sả bỏ đi phần lớp vỏ già bên ngoài.
- Tất cả rửa sạch với nước rồi băm nhuyễn từng phần, cho ra bát riêng mỗi loại.
Bước 2: Tiến hành làm nước chấm chao
- Cho phần cái và nước chao ra bát rồi dùng muỗng tán nhuyễn.
- Sau đó cho sả, tỏi, hành tím, ớt, sữa đặc vào trộn đều.
- Cuối cùng nêm nếm lại với đường, mì chính cho hợp khẩu vị.
Với nước chấm chao như thế này bạn dùng chung với các món ăn như lẩu dê, dê nướng, bò nướng...hương vị thức ăn sẽ trở nên đậm đà hơn.
Một vài lưu ý
- Để nước chấm chao thêm vị bạn có thể cho đậu phộng rang giã nhuyễn vào trộn đều, nước chấm sẽ trở nên ngon hơn.
- Tùy theo khẩu vị của gia đình cũng có thể thêm nước ép khóm tươi, hay thêm mè theo ý thích.
- Thông thường chao chỉ sử dụng được từ 5 - 7 ngày khi mở hộp, không nên để chao quá lâu vì chao sẽ bị hỏng, ăn không ngon.
- Khi dùng chao để làm nước chấm bạn nên chọn loại ủ lâu, tất cả gia vị thấm đều nên chao bùi và béo, dùng làm nước chấm sẽ ngon hơn.
- Do chao được ủ bằng nước muối sinh lý nên ăn nhiều chao quá cũng sẽ không tốt đặc biệt là đối với những người bị cao huyết áp.
Trên đây là một số cách làm nước chấm chao ngon đúng điệu mà Yeutre.vn muốn giới thiệu đến các bạn. Hy vọng trong nhiều cách chế biến khác nhau cùng sự biến tấu gia vị đa dạng trong thực phẩm, bạn sẽ chọn ra được một cách làm phù hợp nhất với món ăn mình chuẩn bị để chiêu đãi gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Phương Dung - Tổng hợp