Truyện Khách Qua Đường Vội Vã là một truyện mới được gửi đến bạn đọc trên trang tinybook.net, một truyện khá đặc sắc và thú vị với những cung bậc cảm xúc khác nhau của tình yêu, có chút yêu ghét, giận hờn, nhớ mong. Mời bạn đọc truyện ngôn tình dưới ngòi bút của tác giả Phiêu A Hề, sống động, chân thực và đầy sức hút.
Em đứng đây giữa phố phường đông đúc, người với người hối hả bước đi. Anh là ai giữa biển người trên phố, là một nửa hay chỉ khách qua đường, vội vã đến vội vã đi, lướt qua đời em, để sớm mai kia giật mình thức giấc, em biết rằng anh vẫn mãi đợi em.
Cuộc đời con người thực ra giống như một lữ quán mà chúng ta là chủ, ngày ngày đều nhìn thấy những người qua đường thần sắc mệt mỏi, đến đến đi đi vội vã. Có người chỉ ở lại một đêm, ăn một bữa cơm rồi rời khỏi, sau này chẳng còn cơ hội gặp lại, thậm chí có người chỉ dừng lại hỏi đường rồi đi ngay. Cũng có những người quay trở lại, nhưng lữ quán vẫn mãi là lữ quán, họ vẫn phải rời đi. Sau đó lại có những lớp người khác, bề ngoài thay đổi nhưng vẫn cứ như vậy, lặp đi lặp lại thành một vòng tuần hoàn, con người thì ngày quay ngày dần dần già đi. Chúng ta chẳng bao giờ biết được hôm nay ai sẽ đến, ngày mai ai sẽ đi, ai sẽ là người ở lại.
Liệu đến cuối cùng tình yêu này sẽ kết thúc ra sao, còn gì thú vị nữa, truyện còn những gì tiếp nối nữa đây. Mời bạn đón đọc truyện để tìm được lời hồi đáp, bạn cũng có thể đón đọc những truyện khác cùng thể loại như: Duyên Tới Là Anh, Nghe Nói Tình Yêu Sẽ Đến,...
Kể từ khi tôi còn là một đứa trẻ, tôi đã có một " Mì Dạ dày ”nên một tô mì là thứ không thể thiếu mỗi ngày, dù bạn có đi du lịch thì cũng thường là một chuyến đi tìm mì, khi đến Dương Châu, hãy tìm một quán mì định mệnh để chờ một bát mì xào Dương Châu. mì; bay tới Trùng Khánh Đến một tô mì nhỏ, bỏ thịt băm đổ lên trên, nước sốt đậm đà, mặn mặn và hơi cay; 武汉 , Nếm mì khô nóng; để Bắc Kinh ,ăn Mi xào ; Đến Hà Nam chơi, hãy gọi một nồi súp với ba sợi mì tươi ...
Bắc Kinh Cổ · Mì Kiến Giang —— Điều bạn chú ý duy nhất chính là số lượng món ăn
Ở miền Bắc, người ta chủ yếu dựa vào mì, ví dụ như bánh bao, bánh hấp, bánh bao, hoành thánh, bánh xèo, mì mà người miền Bắc thích ăn đều là mì.Nhưng khi mọi người ở Bắc Kinh nói về "mì", đây không phải là những thứ này, mà là mì, tức là "mì" là một thuật ngữ thích hợp để chỉ mì.
Mì có nghĩa là "trường thọ", vì vậy người Bắc Kinh có mì trường thọ trong món mì của họ.Thực tế ở Bắc Kinh có câu nói như thế này: “Sinh mệnh có ba mặt, tức là ba mặt rửa sạch, trường thọ, ba mặt thông nhau”.Còn gọi là rửa ba mặt là tổ chức lễ “rửa ba” vào ngày sinh của đứa trẻ thứ XNUMX. Người thân, bạn bè đến ăn bún của đứa trẻ và chúc nó “trường thọ”, cứ đến sinh nhật là nó phải ăn. “mì trường thọ.” “Chọn trường thọ” nghĩa là chúc thọ “trường sinh bất lão”, ngày mồng ba sau khi mất, người thân, bạn bè nên ăn “ba khía”, nghĩa là tình cảm với người đã khuất được liên tục.
Thực ra không phải chỉ có những thứ này, trong cuộc sống hàng ngày, người Bắc Kinh cũng thích ăn mì, mì xào, mì xào, có một số cách ăn, sau đây chúng ta sẽ nói về món mì xào Bắc Kinh xưa.
Một tô mì xào thông thường phải được làm một cách chân thực và ngon. Đó phải là: sợi mì trông trong mờ, nước sốt được chiên vừa đủ để giữ ẩm, các món ăn được bày biện tinh xảo và gia vị được kết hợp tinh tế. Ngay cả từ đầu đến cuối việc nấu nướng và ăn uống, ở đâu cũng có một nếp sống đặc thù của người Bắc Kinh: ngay cả một tô mì xào trong nhà của những người bình thường, bạn cũng phải ăn vào mặt của các công tử.
Tôi xin nói về loại nước sốt này trước. Người dân ở Beicheng giỏi sử dụng nước sốt từ Vườn nước sốt Tianyuan, người dân Nam Thành thích dùng nước sốt từ Liubiju, và người Hui sử dụng nước sốt từ Vườn nước sốt Guixinzhai.
Tại sao lại như vậy? Tianyuan Sauce Garden là một thương hiệu có tuổi đời hàng thế kỷ, được thành lập ở Tongzhi trong tám năm. Nước sốt mì ngọt của Tianyuan và dưa chua ngọt đặc trưng của Bắc Kinh được làm từ Dagong, và rất phổ biến với người Beicheng. Điều này liên quan đến phần lớn người Beicheng ở người già. Liubiju được tạo ra trước đó vào thời nhà Minh, theo truyền thuyết, Liubiju được khắc bởi Yan Song, một học giả của triều đại nhà Minh. Anh em chủ quán họ Zhao đến từ Linfen, Shanxi, và cửa hàng nằm ở Nancheng. Nguyên liệu của dưa chua Liubiju có nguồn gốc cố định riêng. Nước sốt vàng tự làm, đậu nành được chọn từ các cửa hàng Jingdong Fengrun và Tongzhou Yongle. Sợi mì trắng của nước sốt mì ngọt được lựa chọn từ Laishui, Tây Bắc Kinh, lúa mì được sản xuất ở đó rất dẻo. Liubiju làm nước sốt mì ngọt bằng cách tự xay bột, rất phổ biến ở Nam Thành.
Guixinzhai Sauce Garden cũng là một thương hiệu có tuổi đời hàng thế kỷ, được thành lập vào năm Càn Long thứ nhất.Chủ quán là người miền nam, quán nằm ở lối vào nam của Tiemen Hutong, phố Luomashi, Nancheng.Khi có triều đình, đồ chua của Gui Xinzhai cũng là "cống phẩm" được Jian Tian'er tặng cho phòng ăn của hoàng gia.Người Hui thích dùng nước sốt Guixinzhai, có liên quan đến việc Nam Thành là khu vực có người Hui sinh sống.
Hãy nói về món mì, món mì của món mì đậu rán Bắc Kinh xưa đặc biệt nhất là mì cuộn nhỏ, sau đó là mì cuộn và mì cắt lát, tệ nhất là mì sợi. Khi trộn mì, bạn phải thêm một chút kiềm và muối, để sợi mì được đậm và dai. Mì xào Bắc Kinh xưa không được ưa chuộng, thậm chí trong thời tiết thịt chó còn phải làm lẩu. Có người nói hủ tiếu không trộn được. Để tôi nói với bạn rằng nước sốt không thể trộn lẫn, đó không phải là lỗi của chảo, mà là nước sốt của bạn chưa được chiên đủ để giữ ẩm.
Cuối cùng, hãy nói về tính đặc biệt của các món ăn.Khi nói đến ẩm thực của món mì xào Bắc Kinh cổ, có một người rất thích thú. "Giá đỗ xanh, rau mầm, tỏi tây chần qua rồi cắt khúc; cần tây băm nhuyễn, rau răm cắt nhỏ và XNUMX nhánh tỏi chó; giá đỗ bỏ rễ, dưa leo có gai ở đầu hoa cắt thành sợi nhỏ; lòng đẹp đẽ, cắt vài lát, chần qua đậu đũa xắt hạt lựu, củ cải thái nhỏ nước có mầm xanh; rưới chút dầu mè ớt, rưới mù tạt vào cay cay cay cả mắt. Chỉ có một bát nhỏ thôi. mì xào, bảy món Tám tô là mì. "
Như thế nào về nó?Một tô mì, có mùi vị giống như một "Phòng ăn Hoàng gia" của hoàng gia không?
Trùng Khánh · Này!Mì nhỏ
Nói đến ấn tượng mà Trùng Khánh mang lại cho mọi người, đầu tiên người ta phải nghĩ đến lẩu, mì chua cay, Qiaodu, Shancheng,… Tuy nhiên, có một nét ẩm thực khác ở Trùng Khánh nổi tiếng hơn cả lẩu và gần gũi với người dân đó là mì Trùng Khánh.
Theo nghĩa hẹp, mì sợi nhỏ là loại mì chay cay được nêm hành lá, nước mắm tỏi, dấm và ớt. Trong hệ thống diễn ngôn của Trùng Khánh cũ, dù bạn có thêm Thịt bò Mì với các phần bên trên sang trọng như sốt chiên, sườn phụ cũng được gọi là mì nhỏ, như thịt bò, ruột béo, và mì xào hạt đậu. Nhưng nếu bạn đến một quán mì nhỏ và không đề cập đến những người khác, nó sẽ được mặc định là mì dầu đỏ.
Tiêu chí quan trọng nhất để người Trùng Khánh đánh giá chất lượng của sợi mì nhỏ chính là gia vị, và gia vị của sợi mì nhỏ chính là linh hồn của họ.Gia đình mì nhỏ rất phong phú về chủng loại và thay đổi, tạo thành một khẩu vị riêng.Ví dụ, cửa hàng bắt buộc phải "khô" [mì khô ít nước], "vàng loãng" [sợi mì hơi cứng], "thêm xanh" [thêm nhiều rau], "cay nặng" [thêm nhiều gia vị. ớt] và như vậy.Bạn cũng có thể yêu cầu cửa hàng sử dụng các loại mì có độ dày và hình dạng khác nhau, chẳng hạn như "mì mỏng", "lá tỏi tây" và "mì rộng". Các cửa hàng thông thường có ba loại mì này.Bạn cũng có thể yêu cầu cửa hàng thêm hoặc bớt một loại gia vị cụ thể, chẳng hạn như: "ít cay", "cay nặng", "không có tỏi", v.v.
Mì nhỏ là loại mì duy nhất thường được người dân Trùng Khánh chấp nhận như người miền nam.Người Trùng Khánh mê mì Trùng Khánh chẳng kém gì lẩu, thân tình lại càng không.Tình yêu của người dân Trùng Khánh đối với mì nhỏ không phải là một sự nghiện ngập như một sự phụ thuộc.Khi tôi dậy sớm vào mỗi buổi sáng, các quán phở ven đường đặc biệt thịnh vượng, mặc dù một số quán không được trang trí đẹp mắt, thậm chí có cả những quán ven đường.Tuy nhiên, ở thời điểm này, người đẹp cũng không bao giờ quan tâm đến hình ảnh quý cô của mình, đó là mùi thơm khi ăn, cũng có những quý ông mặc vest, đi giày da, bỏ cặp xuống, lăng xăng, cắt một tô mì nhỏ. Ăn nhiều lên.Trước quầy mì là những công nhân cổ cồn trắng, những người lao động mạnh mẽ và những học sinh tiểu học, đủ mọi hạng người, bất kể kinh nghiệm sống, bất kể địa vị, mọi người đủ màu sắc chờ đợi một tô mì Trùng Khánh.Người Trùng Khánh khi đi chơi về nếu không ăn được lẩu thì trước hết phải “húp” một tô mì nhỏ để giải tỏa lòng tham.
Lan Châu · Ramen: Ngửi mùi thơm và xuống ngựa để biết mùi vị và dừng lại
Nếu bạn hỏi tôi yêu thích gì nhất ở Lan Châu, tôi phải nói Lanzhou Ramen. Không gì vững chắc và thân thiết bằng một tô mì thơm và nóng hổi. Không thể nào, tôi là một người thích ăn uống.
Người Lan Châu đặt 牛肉 面 Có thể nói là nổi tiếng về ăn uống, ở khắp các con đường, ngõ hẻm của Lan Châu đều có ít nhất một quán bún bò, không kể lớn nhỏ. Trong số đó, có rất nhiều thương hiệu chuỗi, nói chung là chúng được bán với giá bảy tệ một tô. Sáng sớm thức dậy ăn một tô mì ramen bò bốc khói chắc chỉ có ở Lan Châu.
“Người Lan Châu sẽ cảm thấy khó chịu nếu ba ngày không đến một bát bò to.” Nghe có vẻ hơi cường điệu, nhưng mì bò quả thực là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân Lan Châu.Người Lan Châu rất chú ý đến món mì thịt bò, bắt đầu từ độ dày của sợi mì, từ mao nhất, nhị mịn đến rộng, có khoảng 6, 7 loại mì khác nhau.Hương vị tự nhiên khác hẳn, ramen phải có củ cải mới ngon, thêm một thìa dầu ớt nhìn có màu đỏ và cay nhưng thực ra là thơm, còn nước súp màu đỏ thực ra không cay.
Nói chung, người dân ở Lan Châu ăn mì bò, và khi mì ra khỏi chảo, họ sẽ nói "càng cay càng tỏi", không khí kiểu này không có ở các thành phố khác.Có thể nói, Mì Bò Lan Châu đổi vị ngay khi rời Lan Châu, đều trưng biển “chính hiệu”.Khi đến Lan Châu, bạn có thể thưởng thức món mì bò chính hiệu nhất trong vòng chưa đầy hai phút trong một quán mì ven đường, nơi thực khách như lên mây.
Truyền thuyết về ramen Lan Châu bắt nguồn từ thời nhà Đường, nhưng nó không thể được xác minh vì lịch sử lâu đời của nó.Theo sử sách ghi lại, món mì bò Lan Châu bắt đầu từ thời Gia Khánh nhà Thanh, được mang đến Lan Châu bởi Mã Lưu Kỳ, quốc tịch Đông Hương, từ Chen Weijing, người gốc Thanh Hoa ở tỉnh Hoài Khánh, tỉnh Hà Nam, con cháu họ Trần. Hesheng, Ma Baozi và những người khác. Tiêu chuẩn của món mì bò Lan Châu được thống nhất với "một màu trong [nước súp], hai màu trắng [củ cải], ba màu đỏ [cay], bốn màu xanh lá cây [giống tỏi pariander] và năm màu vàng [sợi mì màu vàng nhạt] ] ".Với hương vị đặc trưng “nước dùng trong, thịt thơm, sợi mì dai” và “một trong, hai trắng, ba đỏ, bốn xanh, năm vàng” đã được thực khách trong và ngoài nước khen ngợi. thế giới, và nó đã là "mặt đầu tiên của Trung Quốc".
Tương truyền vào những năm 20, một quan chức có râu quai nón thường ghé thăm nhà hàng Mabaozi Hot Pot Noodle trên đường Jiuquan, Lan Châu.Trong một lần đi ăn, anh hỏi tên quán, ông chủ nói thật với anh.Anh ấy nói, nước lẩu này không ngon, nước dùng trong và thịt thối, nhìn ngon, gọi là “bún bò nước lèo” thì đúng hơn.Vị quan để râu này là ông Yu Youren.Sau đó ông trở về Trùng Khánh, sau khi được lòng mến mộ, món mì bò Lan Châu đã trở nên nổi tiếng khắp cả nước.Theo quan điểm này, ông Yu Youren là người phát ngôn sớm nhất cho món mì bò Lan Châu.
Yu Youren đã để lại dấu chân cách mạng của mình trên Longshang, và ông cũng để lại rất nhiều thư pháp. Món mì bò trong nước lèo có tên từ tiếng Lào, đó cũng là một điều may mắn. Truyền thuyết dân gian Tôi luôn thích liên kết những điều quan trọng với những người nổi tiếng, mặc dù tính xác thực đáng ngờ nhưng câu chuyện vẫn được lưu truyền.
Sơn Tây · Mì cắt dao
Có một câu đố trong dân gian: một lá rơi trong chậu, một lá trôi, một lá bỏ mặt rồi làm dao, bạch xà rơi xuống nước lật sóng trắng xóa, lá liễu cưỡi gió. xuống các ngọn cây. "Là mì ống, là cái gì?"
—— mì lát, một loại mì.
Mì cắt dao là món mì tiêu biểu nhất ở Sơn Tây.Mì dao cắt có nguồn gốc từ thời nhà Nguyên và là món mì nổi tiếng và có ảnh hưởng nhất ở Sơn Tây, nổi tiếng trong và ngoài nước với hương vị độc đáo.Mì cắt bằng dao đều được đặt tên là cắt bằng dao, được gọi là mì cắt bằng dao bay vì sự khéo léo và điêu luyện. Dao thì con cá nào cũng nhảy ”.Sợi mì được cắt bằng dao dày và mỏng, có cạnh và góc sắc nhọn, hình lá liễu, mềm, không dính, càng nhai càng thấy thơm, ăn kèm với siro, nhúng vào. giấm, rất thơm và được người tiêu dùng ưa chuộng.
Truyền thuyết kể rằng vào những ngày đầu của triều đại nhà Nguyên, để ngăn chặn "nhà Hán" nổi loạn, họ đã tịch thu tất cả kim loại của mỗi hộ gia đình và ra lệnh cho mười hộ gia đình sử dụng một con dao nhà bếp để cắt rau và nấu ăn, và sau đó trả lại để bảo quản an toàn sau khi sử dụng.Vào buổi trưa một ngày, một bà lão trộn mì que và mì cao lương thành bột, và yêu cầu ông lão lấy một con dao.Hậu quả là con dao bị người khác lấy mất, ông lão phải quay về, vừa ra khỏi cổng thì bị một tấm sắt mỏng chạm vào chân, ông nhặt lên và ôm vào lòng.Về đến nhà thì nồi nổ ầm ầm, cả nhà ngồi đợi dao cắt mì để ăn.Nhưng con dao không lấy lại được, ông lão lo lắng quá, chợt nghĩ đến tấm sắt trên tay nên lấy ra và nói: Hãy dùng tấm sắt này để cắt sợi mì!Bà lão thấy tấm sắt mỏng và mềm, bà lẩm bẩm: Làm sao cắt được sợi mì bằng thứ mềm như vậy.
Ông lão tức giận nói: "Cắt" không nhúc nhích. Từ "cắt" gợi cho bà lão biết bà đặt bột trên tấm gỗ, tay trái đưa tay cầm một miếng sắt, tay phải đứng bên nồi nước sôi và "cắt" sợi mì, miếng mì rơi xuống. Đây, nước xốt được đổ lên cho ông lão ăn trước, ông lão vừa ăn vừa nói: "Tốt lắm, tốt lắm, tôi không cần lấy dao làm bếp để cắt mì nữa." Trong lòng đất.Cho đến nay, ở các quận như Pingyao, Jiexiu, Fenyang và Xiaoyi ở Jinzhong, cả nam và nữ đều cắt mì.
Sau đó, "Fengyang" được thống nhất bởi Hoàng đế Zhu [Zhu Yuanzhang] 中国 Khi nhà Minh được thành lập, loại "mì cắt sợi" này đã lan rộng đến những người bán hàng rong nhỏ trong xã hội, và sau nhiều lần cải cách, nó đã phát triển thành mì cắt lát như hiện nay.Sợi mì thái sợi mềm mà cứng, mềm mà dai, tẩm ướp, chiên hay nguội đều có hương vị đặc trưng, chẳng hạn một chút dấm Sơn Tây già thì đặc biệt tuyệt vời.
Thiểm Tây · mì biangbiang rộng bằng "thắt lưng quần"
"Mì giống như thắt lưng, món cay là món chính" là một trong mười quái vật hàng đầu ở Quan Trung. Một vài câu nói thể hiện thói quen ăn mì ở Quan Trung, Thiểm Tây. Có một câu nói cổ ở Quan Trung, Thiểm Tây gọi là "đồ cay mì biangbiang ”, chỉ một câu Chỉ làm tôi mê mẩn.
Theo truyền thuyết, một người đàn ông kém cỏi, yếm thế, nghèo khổ, đói và lạnh 秀才 Đến Hàm Dương, khi đi ngang qua một tiệm mì, nghe thấy bên trong vang lên tiếng "biang —— biang——", nhất thời đói bụng, nhịn không được liền bước tới.Tôi nhìn thấy chiếc bàn trắng đầy những dải mì dài đã được hòa giải, cậu chủ gắp một miếng, nắm lấy hai đầu, ném ngay vào nồi như một chiếc thắt lưng, rồi lại ném vào nồi. Vào trong nồi, cầm lấy Một lúc sau lấy ra một cái bát lớn, đáy bát có gia vị và một ít giá đỗ và rau xanh, tự nhiên người ta cho một thìa lớn dầu gia vị vào và dùng nóng.Xiucai đứng dậy hét lên: "Được rồi! Cửa hàng có một cái bát!"
"Vị quan khách này có một cái bát ..." Cửa hàng Tiêu Viêm kêu lên một tiếng dài, bát mì đã sớm đặt ở trước mặt hắn, Xú Cái đang đói bụng đã mồ hôi nhễ nhại. “Cửa hàng, trả phòng!” Xiucai hét lên.Sờ vào túi áo, nó vỡ ra, chốc chốc lại quên mất túi đã trống trơn, tức thì xấu hổ, mồ hôi nóng hổi phả vào mặt ngay lập tức.Ở bên cạnh, Xiaoer Dian nheo mắt và nhún vai, trên mặt có một nụ cười tự mãn. “Tiểu Er…” Xiucai hét lên, và anh đã bị cửa hàng Xiaoer chặn ngay khi nói: “Bảo bối, cửa hàng này hoạt động với quy mô nhỏ, và chúng tôi không chấp nhận tín dụng.” Nhìn thấy sự không tương thích của cửa hàng Xiaoer, Xiucai chạm vào anh ta một lần nữa, chạm vào trái và phải. Chạm, chạm vào lần cuối cùng, chạm vào lần tiếp theo, như thể bạn có thể nhận được một vài xu sớm hay muộn.
Xiao Er nghĩ: “Bạn là một tài năng kém, chúng ta hãy xem những gì bạn tìm hiểu.Xiucai chạm vào nó trong khi suy nghĩ về việc làm thế nào để thoát ra.Anh bắt chuyện với Dian Xiaoer: "Xiaoer, em tên gì?" Dian Xiaoer học được từ giọng của Xiucai và nói: "mì biangbiang." Xiucai hỏi: "mì biangbiang? Bạn viết từ biangbiang như thế nào?"
Tiệm mì này là một thương hiệu lâu đời nổi tiếng, sợi mì của nó được làm đặc biệt, sợi mì đập vào tấm bảng và tiếng "biangbiang" vang lên, vì vậy nó được gọi là "mì biangbiang". Bạn viết chữ biangbiang như thế nào, cửa hàng làm mì mà khách ăn mì thì chưa ai nghĩ tới.Thấy Xiaoer không trả lời được, Xiucai đột nhiên nảy ra một ý tưởng, anh nói: “Xiaoer, anh đã bàn bạc với ông chủ, hôm nay tôi không có tiền, có thể viết chữ ‘biangbiang’ đổi bát mì này ăn được không? "Xiaoer trở lại ngay lập tức. Nói:" Thành công. "Chủ cửa hàng nghĩ:" Thời cổ đại, không có từ'biangbiang '. Nó phụ thuộc vào việc tài năng kém của bạn rơi vào khó khăn như thế nào. "" Biang, biang, biang, biang. .. ”Học giả trong lòng lẩm bẩm, trong miệng lẩm bẩm.
Các học giả đọc sách, và họ là những người quen thuộc nhất, trong suốt thời gian qua, không có từ nào như "biang, biang". “Nó không có trong sách, làm sao có thể sáng tạo được?” Hoàng đế có thể làm nên tên tuổi của mình, người tài giỏi làm sao dám so sánh với nó?Kẻ sĩ đầy mặt buồn rầu u sầu, chăm chỉ học hành trong cửa sổ lạnh lẽo, không thành công, không nổi danh, mắt mọi người đều soi mói, lại lâm vào cảnh như thế tài khoản, quy luật của trời là. không công bằng!Ông lo lắng và mắng hoàng đế trong lòng: "Mặt trời, mặt trăng sao? Dân khổ, tang tóc khắp nơi; quan lại tham nhũng tràn lan ở nông thôn; Ta là người có tài, học hành chăm chỉ, vì không có tiền mà không ai, ta không qua được khớp, liền sẽ không nổi danh. …… Nói xong, hoàng đế của ngươi có thể làm ra nhân vật, ta tại sao không thể làm học giả? ”Học giả hét lớn,“ Ta đang chờ ngươi. ! "Tôi thấy anh ta đi rồng và rắn. Cả hai bên đều uốn cong; miệng tám ký tự mở rộng, các từ đi vào, một bên trái và một bên phải; phía tây dài, phía đông dài, và một vị vua của ngựa được thêm vào giữa; dưới đáy lòng, cạnh mặt trăng, để lại một cái móc để móc kẹo; Đẩy xe mà đi Hàm Dương. "Chàng thư sinh vừa viết vừa ném bút, cả nhà hò reo. .Kể từ đó, "mì biangbiang" trở nên nổi tiếng.
Nguồn: Tạp chí Thế giới du lịch
Nếu bạn có bất cứ điều gì, hãy đến Wan Qishan · Changzi Noodles
Mì xào Qishan là món ăn nhẹ hương vị của Thiểm Tây. Có hàng chục loại. Chúng mỏng, có gluten và nhạt; nước súp được chiên, loãng và có mùi thơm; vị chua, cay và thơm. Vị mềm và mịn. Qishan mì bashful là nổi tiếng nhất.
Một tô mì xào Qishan đạt tiêu chuẩn cần có đặc điểm “trắng, mỏng, nhiều dầu, thơm chua chua, cay cay”.Sợi mì thanh mảnh, độ dày đồng đều, tươi và thơm, sợi mì nổi dầu đỏ, nước lẩu chua chua, dai dai, thanh mát phù hợp với mọi lứa tuổi.
Điều quan trọng nhất của mì đập là nước lèo, đây là linh hồn của mì đập. Để làm cho thịt có mùi thơm, bạn nên chọn thịt lợn có da, và thịt lợn cũng nên chứa nhiều thịt nạc hơn, bao gồm XNUMX% nạc và XNUMX% mỡ. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, lát mỏng. Cho vào chảo dầu sôi, đảo liên tục, không nên để lửa quá nhanh hoặc quá chậm. Cho một lượng gừng bọt nhất định vào khoảng ba lần chín tới, khử tanh, xào chín rồi nêm một lượng muối thích hợp. Khi thịt chín tới thì cho dấm vào xào cùng, khi thịt chín thì cho xì dầu, tiêu và các gia vị khác, khi thịt chín thì cho lượng bột ớt đỏ thích hợp khi bắc ra khỏi nồi, đảo đều và đun thêm một lúc là có thể dùng được.
Trong giai đoạn này, cần hết sức chú ý kiểm soát nhiệt độ và thời gian. Không nên để lửa quá to, lửa to quá thịt có thể bị già hoặc cháy, mì ớt sẽ bị cháy ảnh hưởng đến màu nước lèo, không đủ nhiệt thì thịt không chín, mùi tanh của thịt không dứt, vị cay quá đậm. . Chỉ kiểm soát được nhiệt, thịt tươi, mềm, thấm gia vị, dầu có màu đỏ tươi, tươi tắn, không cay nồng.
Món mì trộn của Qishan có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời nhà Thương và nhà Chu, và đã nổi tiếng vào thời nhà Thanh.Các nhà hàng và quán ăn ở Qishan cung cấp mì đập, hoặc đơn giản là thành lập "nhà hàng mì đập Qishan" và "nhà hàng mì đập" chỉ bán mì đập.
Theo nghiên cứu văn bản, khuôn mặt bụt bắt nguồn từ nghi thức "Junyu" của tục tế thi hài triều Chu, tức là cúng thần linh, tổ tiên trước, còn lại là đến lượt vua, cuối cùng là dân thường.Di sản này đã có từ lâu đời ở Qishan, dù ai tổ chức đám cưới thì bát mì đầu tiên cũng không được dọn lên bàn, thế hệ trẻ sẽ bưng ra bát canh hai lần, tượng trưng cho sự hy sinh đối với các vị thần và các Các vị thần. Món súp còn lại được gọi là "Fuzhuzi". ", được đổ lên bàn thờ của tổ tiên trong chính điện, rồi đến bàn, và phục vụ theo thứ tự thế hệ và địa vị.Nước canh còn sót lại khi ăn mì ngày xưa không thể đổ ra ngoài, phải trở lại nồi.Đó là ý nghĩa của từ "余" đối với Junyu.
Mì Sash có một vị trí rất quan trọng ở vùng Quan Trung, bất kể việc vui, ma chay, năm mới và lễ hội, sinh nhật người già, trẻ em ngày rằm hay người thân, bạn bè ở nhà, không thể thiếu mì Sash. Khu vực Quan Trung thường tổ chức hai bữa ăn cho các buổi lễ, sinh nhật của người già và ngày rằm của trẻ em. Cái gọi là bữa sáng và bữa trưa, và bữa sáng là thức ăn chính.
Ở vùng nông thôn Quan Trung, buổi sáng ngày đầu tiên của năm mới về cơ bản là món mì trộn. Trước khi ăn, bạn hãy lấy một bát canh và rưới một ít ra trước cửa để tỏ lòng thành kính với tổ tiên và gia chủ, thần Cang, thần Bếp,… rồi cùng gia đình thưởng thức. Một số người còn dâng một tô mì nghi ngút khói trước bức chân dung của tổ tiên để tỏ lòng hoài niệm.
Chế độ dinh dưỡng phụ thuộc vào Trịnh Châu · Mì hầm
Mì canh, mì lo, mì xào, mì lo, người Hà Nam cần cù, thông minh đã sáng tạo ra nhiều món mì. Nếu bạn không ăn mì ba bữa trong ngày, chẳng khác nào bạn mất hồn và thiếu một thứ gì đó. Mì kho là một món ăn vặt ngon khác do người Hà Nam sáng tạo ra.
Nếu không đến Hà Nam mà không ăn bún om thì thật tiếc nếu bạn không phải là anh hùng! Ở Hà Nam có nhiều nhà hàng mì kho. Về cơ bản, chúng đồng nghĩa với nhà hàng. Khi bạn đến một nhà hàng mì kho, đừng nghĩ rằng quán đó chỉ bán mì kho. Bạn có thể tìm thấy các món xào, đồ ăn chính và rượu. Gọi một nhà hàng mì kho chỉ để gây sự chú ý và thu hút khách hàng. !
Có một câu chuyện khác về nguồn gốc của món mì kho. Chuyện kể rằng trong chiến tranh chống Nhật, máy bay Nhật thường tấn công Trịnh Châu, thời đó có một đầu bếp nổi tiếng tên là Zhao Rongguang, thích ăn mì. Khi máy bay đến, thầy Triệu đi trốn khỏi máy bay, khi trở về, ông cho một ít súp thịt cừu vào phần mì còn lại trước khi ăn. Theo thời gian, Sư phụ Zhao nhận thấy món mì mới om cũng rất ngon nên đã dành tâm huyết nghiên cứu và cho một ít muối và kiềm vào để tạo thêm gluten, món mì làm ra có hương vị khác lạ và sau này nó trở thành một món ăn ngon được nhiều người ưa thích.
Mì hầm ngon nhưng không ngon, công sức nằm ở nước dùng, nước dùng được ninh từ thịt và xương chân dê thái nhỏ, thêm các vị thuốc Bắc như Câu kỷ, Bạch chỉ, Xương cựa, Bạch chỉ, Hoa sói rừng,… đun nhỏ lửa một ngày không những khử được mùi tanh của thịt cừu mà còn làm giảm Sự tức giận của cừu rất bổ dưỡng. Múc vài thìa nước dùng, cho mì tươi và một ít bột khoai vào nấu trực tiếp, sợi mì ẩm như cánh hoa huệ, bên ngoài mềm mịn, bên trong dai, nước lèo thấm vào sợi mì, mùi thơm rất ngon.
Sợi mì không chỉ ngon mà còn là một sự thưởng thức tuyệt vời khi nhìn thấy các bậc thầy, những sợi mì mỏng được kéo thành những dải mỏng dài. Giống như một nhạc sĩ chỉ đạo âm nhạc, và như một ảo thuật gia chơi những kỹ năng tuyệt vời. Sợi mì trắng bay lên bay xuống, như rồng bay, như dải lụa màu vờn hoa, rồng quăn bay ra khỏi nồi ngay lập tức, mì đã chín trong nồi mà không thấy có chuyện gì. Nước dùng màu trắng trong, sợi mì mịn và chắc, đặt vài miếng thịt cừu to, thêm rong biển bào sợi, đậu hũ cắt sợi, bún, ngò, trứng cút, ... Khi dọn ra đĩa nhỏ như ngò gai, dầu ớt, tỏi đường ... Hương vị thậm chí còn tuyệt hơn, và một tô mì kho lớn bổ dưỡng được đặt trước mặt bạn.
Tahini, muối, bột ngọt, ... thường được đặt dưới đáy bát, hãy dùng đũa gắp trước khi ăn, mùi thơm quá! Bát bún om cũng rất đặc biệt, đều là bát sứ hoa lam, tại sao lại dùng bát to như vậy? Người ta nói rằng Hà Nam nằm ở đồng bằng miền Trung và chủ yếu là nông nghiệp, đòi hỏi lao động chân tay. Từ xưa đã theo thói quen ăn to, uống lớn, làm việc nghĩa khí, đối nhân xử thế có tâm.
"Quá sớm" để đến một tô Vũ Hán · Mì Regan
Mì khô nóng là sự lựa chọn hàng đầu cho những người Vũ Hán ăn sáng sớm [người Vũ Hán gọi bữa sáng là “chết yểu”] Không cần phải nói thêm về tình cảm của người Vũ Hán đối với nó.Nói đến những người từng đến Vũ Hán, họ lại nghĩ đến Vũ Hán, phần lớn là họ nghĩ đến món mì khô nóng của Vũ Hán.Đối với những người ở Vũ Hán hoặc những người bạn đã ở Vũ Hán một thời gian, Regan không còn chỉ là một món ăn nhẹ, mà là một cảm giác.Hoài sơn đậm đà không bị ngấy, khi ăn thì tỏa mùi thơm.
Vũ Hán có nhiệt độ cao vào mùa hè và thời gian kéo dài, từ lâu người ta đã cho thêm chất kiềm ăn được vào mì để tránh hư hỏng, đây là tiền thân của mì cắt sợi khô nóng."Hankou Zhuzhi Ci" của nhà Thanh ghi lại: "Ba ngày quá sớm là không bình thường, một bữa ăn có thể quên được.
Món mì khô nóng có nguồn gốc từ đầu những năm XNUMX. Cai Mingwei, người bán mì trên phố Changdi, Hankou, là người gốc Huangpi Caizha, món mì của ông rất được yêu thích. Khách hàng thường phải xếp hàng dài chờ mua. không thể chờ đợi được Sau khi ra đi, Cai Mingwei làm ăn rất giỏi.Để đẩy nhanh số lượng lô hàng, qua nhiều lần thử và sai, cuối cùng anh ấy đã tìm ra một bộ công nghệ "chải mì" --- đầu tiên nấu mì chín tới, sau đó nhanh chóng làm nguội và tráng đều dầu mỡ, để khi có bán mì sẽ chuyển hàng, số lượng nhanh chóng.
Có lần Cai Mingwei nhìn thấy một xưởng sản xuất dầu mè trên phố Changdi, thấy họ chiết dầu mè từ hạt mè nên bỏ phần sốt mè sang một bên, mùi thơm phức. Ông có một ý tưởng; sao không thêm sốt mè vào mì cho đỡ ngán. cố gắng?Vì vậy, Cai Mingwei đã mua một ít tahini từ chủ xưởng dầu mè và về nhà.Cũng sau nhiều lần thử và sai, anh cảm thấy hài lòng, mọi người xung quanh nói là ngon, đến lúc đó anh mới tự tin tung ra thị trường những sản phẩm mới của mình.Mì khô nóng-món ăn vặt yêu thích của người Vũ Hán ra đời.Vào thời điểm này, Cai Mingwei đã đặt cho món mì này cái tên "mì sốt mè" và nó không được chính thức gọi là "mì regan" cho đến khi được đăng ký công nghiệp và thương mại vào năm 1950.
Mì khô nóng khác với mì lạnh và mì canh là mì được làm chín trước, làm lạnh và thấm dầu, sau đó rưới dầu, dấm, ớt và các nguyên liệu khác, nếu chấm thêm mắm mè thì sợi mì sẽ dai và mịn. Mắm ruốc dai, nước chấm thơm ngon, màu vàng ruộm, thơm ngon, có vị cay cay rất sảng khoái, đây là công thức bí truyền của tổ tiên và hấp dẫn người ăn.
Một tô mì Yangchun
Mì Yangchun, còn được gọi là mì mịn, mì nước trong hoặc "mì nước dùng trong", nước dùng trong và ngon, nhẹ và sảng khoái.Nó có thể được mô tả như một tính năng chính của Dương Châu.
Theo truyền thuyết, vào tháng 27 năm Dương Xuân thứ XNUMX của Càn Long, Hoàng đế Càn Long đến thăm Hoài An về phía nam, ông đã tránh hàng trăm quan chức dân sự và quân sự và đưa Vương Tingzhen đi khắp thành phố, đến một quán mì và ngồi xuống. kiếm chút đồ ăn, lát nữa thấy quầy hàng. Dọn tô mì ra bên thứ XNUMX, củ mài sắc tươi, nước phở màu nhạt trong veo không đáy, nước lèo nổi váng dầu to nhỏ vàng ruộm. hoa tỏi xanh ngọc bích, tỏa hương thơm ngát.Sau khi ăn liền hai bát, Càn Long đột nhiên hỏi loại mì này tên là gì?Tan Xiaoer nói: "Hãy nói với Liuzhou [phương ngữ Chu Châu," Your Your Exrency Ru "], chúng tôi không đặt tên cho nó. Cái gì, tại sao một loại mì ngon như vậy lại không có tên?"Không không!Càn Long suy nghĩ một chút rồi nói: "Hoài An là nơi giao thông thủy quan trọng, hàng năm nộp thuế cho triều đình, đóng góp không ít. Bây giờ là tháng ba ở Dương Xuân. Bên này là được gọi là 'Yangchun Noodle'. "Có nghĩa là việc nộp thuế cho triều đình ở Hoài An giống như mùa xuân. Mọi thứ sinh sôi và mạnh mẽ; giống như món mì này, nó liên tục.Sau khi nghe vậy, Vương Tingzhen vội vàng sai người mang bút, mực, giấy và thạch mực đến, xin bút tích của Càn Long ban cho tên là "Mì Dương Xuân".
Mì Yangchun là một đặc trưng của Dương Châu, và gắn liền với cuộc sống của người dân Dương Châu, cũng giống như bốn vị vua là bánh quy, bột chiên que, sữa đậu nành và gạo nếp. Là loại mì trơn rẻ nhất trong các loại mì nhưng vẫn giữ được phong cách của người Dương Châu, đó là không bỏ đi, vô tư.
Không phải mì Yang Chun này không có gì sao?Nói là không, nói là không.Sợi mì trắng chỉ là một ít hành lá xắt nhỏ, có người gọi là "Mì Bạch Hồ Thanh Long".Đã nói, nó không chỉ dùng nước dùng, mà còn có tinh chất của các đồ vật khác nhau, để lộ ra một hương thơm tinh tế và một hương thơm êm dịu; nó bộc lộ một nỗi nhớ dè dặt, một hương thơm cô đơn tự ngưỡng mộ.Chính ở đây phản ánh thực sự cảm giác về nhà.