1. Theo người miền trung thường ăn bê thui cùng mắm nêm , mà phải chon mắm cái ngon, mắm cái phài được làm từ cá cơm, ca nục đánh bắt ven biển miền trung. Khó khăn như vậy bởi cá nục ven biển miền trung đặt biệt thịt rất ngọt và dai thơm , nên mắm cũng có mùi thơm rất đặt biệt.
- Mắm cái mua về ép gạn lấy nước lọc sạch cho hết xác.
- Tỏi, ớt, gừng, mè rang vàng,
- Bắt chén nước mắm cái lên bếp cho đường phèn vào nấu cho tan hết đường bắt xuống để thật nguội, cho thêm tỏi, ớt , gừng , mè rang vàng vào cùng với chanh. Nêm nếm cho vừa ăn. Lưu ý món này cần pha hơi ngọt ngọt 1 tí đề khi chấm bê thui vào sẽ cân bằng món ăn hơn, ngon hơn.
2. Theo người miền bắc thì lại ăn bê thui cùng với tương bắc hay còn gọi là tương cự đà. Món ăn ngon phải do chất lượng của tương phải ngon, thơm và béo.
- Trong nước chấm tương của người miền bắc đơn giàn hơn chỉ bao gồm gừng xay nhuyễn, đường, 1 ít nước thơm , chanh và đường. Nhưng ăn sẽ ngon chết người đó.