Nghe đến cá chạch rán thì chắc nhiều người đã cảm thấy thơm lừng quá hấp dẫn đúng không nào. Tuy nhiên hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn làm một món ăn tuyệt vời hơn nữa mang tên ca chạch rán lá lốt với hương vị ngon gấp vài lần. Công thức đã có dưới đây, giờ thì mọi người bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào!
NỘI DUNG CHÍNH
- Cách làm cá chạch rán lá lốt
- Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Các bước làm cá chạch rán lá lốt
- Bước 1: Sơ chế cá chạch
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bước 3: Ướp chạch trước khi rán
- Bước 4: Tiến hành làm cá chạch rán lá lốt
- Bước 5: Pha nước chấm chạch rán lá lốt
- Những lưu ý với món cá chạch rán lá lốt
- Cách chọn mua cá chạch rán lá lốt ngon nhất
- 4 cách sơ chế cá chạch sạch hết nhớt
Cách làm cá chạch rán lá lốt
Hái vài chiếc lá lốt trong vườn hoặc làm 1 nắm lá lốt ngoài chợ là chị em đã có cá chạch rán lá lốt thơm phức không lẫn vào đâu được. Cả xóm cứ phải gọi là nức nở luôn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cá chạch
- 1 nắm lá lốt
- 1 gói bột chiên giòn
- 2,3 củ sả
- 1 bát giấm
- 1 chút riềng xay nhỏ
- Dầu ăn
- Muối
Các bước làm cá chạch rán lá lốt
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Trước tiên với cá chạch, bạn cho vào nồi cùng với 1 nắm muối hạt. Sau đó thì đậy vung và xóc đều trong khoảng 15 phút cho cá chạch ra hết nhớt. Tiếp theo bạn làm sạch hết nội tạng rồi rửa lại cho sạch.
Bạn ngâm chạch với giấm trong khoảng 5 phút nữa sẽ giúp việc chiên chạch trở nên giòn hơn. Hoặc nếu không muốn quá cầu kỳ thì bạn bỏ qua bước này. Rồi cho chạch ra, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Với lá lốt bạn rửa sạch. Lưu ý là nên chọn lá lốt bánh tẻ không bị rách nhé. Lấy 1 phần lá lốt đem thái nhỏ để chiên, phần còn lại để cuốn hoặc ăn ghém.
Với sả, bạn rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Bước 3: Ướp chạch trước khi rán
Sau khi chạch đã được để ráo nước, bạn ướp chạch với chút bột canh, hạt nêm. Để trong khoảng 15-20 phút cho thấm vị. Bạn có thể khía quanh con chạch trước khi ướp cho thấm vị. Sau đó chắt bỏ hết phần nước tiết ra khi ướp.
Bạn cho chạch vào 1 chiếc túi bóng và xóc chung với bột chiên giòn. Lượng bột chiên giòn chỉ cần bám đều 1 lớp mỏng bên ngoài con chạch là được.
Bước 4: Tiến hành làm cá chạch rán lá lốt
Bạn cho chảo lên bếp, đun nóng với 1 lượng dầu ăn nhiều một chút. Nhớ là cho cả phần sả, riềng vào chiên cùng. Đợi khi sả chín vàng, khô thì bạn gắp ra.
Sau đó thì chiên trạch chín vàng giòn đều các mặt rồi bạn cho trạch ra đĩa có sẵn giấy thấm dầu.
Lúc này, bạn tận dụng chảo trên cho lá lốt thái nhỏ vào chiên cùng rồi rắc lên trên đĩa chạch.
Bước 5: Pha nước chấm chạch rán lá lốt
Món cá chạch rán lá lốt có thể chấm với nước mắm ớt hoặc nước tương đều quá hấp dẫn. Mùi thơm của lá lốt quyện với thịt cá chạch ngọt đậm đà đảm bảo ai cũng phải thích mê.
Những lưu ý với món cá chạch rán lá lốt
Món cá chạch rán lá lốt đặc biệt thích hợp cho những bữa nhậu nhẹt.
Bạn có thể bỏ qua phần sả, riềng nếu món tiết kiệm thời gian nhưng món ăn sẽ thơm ngon hơn nếu đầy đủ nguyên liệu.
Bạn chú ý chiên với lửa nhỏ vì chạch có kích thước khá nhỏ.
Hiện nay trên thị trường, giá chạch tươi dao động từ khoảng 140.000 đến 200.000 đồng/kg.
Cách chọn mua cá chạch rán lá lốt ngon nhất
Để sở hữu món cá chạch rán lá lốt ngon nhất thì khâu chọn nguyên liệu đặc biệt quan trọng.
Bạn nên chọn những con cá chạch còn sống, tươi ngon. Chọn con có mắt trong, lấp lánh, bên trong mang cá có màu đỏ tươi. Khi bạn dùng tay chạm vào thấy có độ đàn hồi tốt, thịt cá rắn chắc.
Bạn nên quan sát những con cá có màu sắc sáng bóng, phần hậu môn có bóp nhẹ mà khôn bị vỡ, không có dịch ruột trào ra là cá trạch ngon.
Tuyệt đối không chọn những con chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, cá bị nhão, bở, có mùi hôi thối chứ không phải mùi tanh của cá.
4 cách sơ chế cá chạch sạch hết nhớt
Cá chạch có rất nhiều nhớt nên các chị em cũng ngại chế biến. Tuy nhiên đừng lo lắng vì chúng tôi sẽ mách bạn tới 4 cách sơ chế cá chạch đảm bảo sạch sẽ nhất nhé!
Cách 1: Dùng tro bếp. Nếu nhà bạn có tro bếp thì hãy dùng chúng để tuốt sạch phần nhớt ở ngoài con cá nhiều lần. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cách 2: Dùng lá tre, lá chuối. Một cách khác là bạn có thể dùng ngay lá chuối hoặc có lá tre thì dùng để tuốt bên ngoài cá chạch cũng được. Sau đó cũng rửa sạch lại.
Cách 3: Dùng giấm. Bạn cho giấm lên thân cá. Đợi khi nhớt cá đông lại, bạn dùng dao cạo sạch hết bên ngoài. Sau đó rửa lại với nước muối loãng.
Cách 4: Dùng nước sôi khoảng 60-70 độ tưới lên mình cá, đừng dùng nước sôi già sẽ chín thịt cá. Sau đó dùng cao cạo sạch phần nhớt. Bạn có thể cho thêm chút muối hoặc nước chanh cũng được.
Sau khi đã làm sạch hết phần nhớt, bạn bỏ đầu cũng được, nhưng phải bỏ hết nội tạng bên trong rồi rửa lại.
Món cá chạch rán lá lốt có cách làm quá đơn giản nhưng hương vị lại rất hấp dẫn. Bữa cơm gia đình chắc chắn sẽ không còn gì tuyệt vời bằng nhé. Gợi ýnhững món ăn ngonsẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem Hôm nay ăn gì hay Tối nay ăn gì. Chúc các chị em thành công!