Điểm khác biệt nhất cũng là đặc biệt nhất trong cách làm chả lạnh da heo của người Huế khi ăn là hương vị chả được kết hợp với hạt tiêu đen nguyên hạt có trong miếng chả. Hạt tiêu này có mùi thơm dễ chịu, khi ăn phải kết hợp cả chả da và hạt tiêu như vậy mới là cách ăn đúng điệu làm hương vị của món chả da này khác với các nơi khác.
Chả lạnh da heo là một món ăn ngon hấp dẫn ở cố đô Huế. Với hương vị đặc trưng, các thực khách một lần đến với nơi đây mà được thưởng thức món chả da này thì sẽ luôn nhớ đến hương vị ấy. Cùng là miền trung nhưng cách làm chả lạnh da heo của Huế cũng không giống ở Đà Nẵng. Ở Huế chả da heo được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác và đặc trưng là món gỏi. Trong các bữa tiệc thì món gỏi chả lạnh da heo dùng làm món khai vị, được ăn kèm với thịt ba chỉ, rau răm, cà rốt , đu đủ thái sợi, dưa chuột, chanh và không thể thiếu món nước chấm mắm tỏi chanh thêm ít đường.
Gỏi chả da chuẩn vị Huế ngon tuyệt
Ngoài ra có thể ăn kèm món bún, phở để tăng thêm phần lạ miệng. Ngồi nhậu mà có đĩa chả da và cốc bia lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn.
Cách làm chả lạnh da heo vị Huế
Vì là món đặc trưng của Huế, nhưng không phải ai cũng có điều kiện để đến Huế thưởng thức món ăn này. Vì vậy, JAMJA’S BLOG sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả lạnh da heo tại nhà hương vị Huế mà không phải đến tận Huế để được nếm mùi vị của nó.
Nguyên liệu
1 phẩy 5 đến 2 ký thịt ba chỉ lọc da
1 chiếc tai heo
0,3 ký da heo
0,2 ký tiêu sọ
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
Lá chuối
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo. Lọc bì sau đó băm mịn. Chúng ta lọc bì để khi băm dễ dàng hơn.
Da và tai heo bạn rửa sạch, có thể trần qua nước sôi 3 đến 5 phút, sau đó thái thành sợi mỏng.
Hỗn hợp thịt và gia vị cho vào cối giã nhuyễn
Tiếp theo bạn đem thịt đã băm, tai và da heo đã thái trộn đều cùng với các gia vị đã chuẩn bị. Trộn đều tay sau đó bạn đem giã hỗn hợp này cho đến khi nhuyễn và kết dính là được. Đây là điểm khác của cách làm chả lạnh da heo với cách món chả khác.
Bước 2: Sau khi đã giã nhuyễn hỗn hợp thì tiếp theo là bước gói chả. Lá chuối nên chọn cách tàu lá không già quá, không non quá, to bản, ít bị rách. Trước khi gói bạn rửa sạch và hơ qua lửa để khi gói lá sẽ mềm để gói hơn.
Dùng lá chuối gói chả trước khi luộc
lá chuối xếp từng lớp liên tiếp sau đó trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên trên. Tiếp theo ta cho hỗn hợp vào và gói thành từng cây chả, nên gói thành hình trụ vừa tay không nên gói quá to. Sau khi đã gói xong dùng dây cuộn lại. Lưu ý khi cuộn không nên quá chặt tay vì khi hấp chả sẽ nở ra buộc chặt quá sẽ mất đi hình trụ của chả. Như vậy là chúng ta sắp hoàn thành xong cách làm món chả lạnh da heo rồi. Thật đơn giản phải không?
Bước 3: Sau khi đã gói xong thì chúng ta sẽ luộc chả. Đặt nồi nước lên bếp đun sôi sau đó cho từng cây chả vào đun lửa vừa khoảng 15 phút sau đó lại mở vung để lật các cây chả, chúng ta đun tiếp thêm 15 phút nữa rồi vớt ra để ráo nước. Cách làm chả lạnh da heo chỉ cần 3 bước vậy là đã hoàn thành rồi. Bạn chỉ cần thái ra và thưởng thức thôi. Nếu bạn làm nhiều thì có thể để vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần nhé.
Luộc đến khi chín thì với chả ra để ráo nước
Các bạn có thể ăn với gỏi kèm thịt ba chỉ, mực chiên, lá sung, lá răm, lá đinh lăng, cà rốt bào sợi… Cách làm chả lạnh da heo đơn giản thì nước chấm của nó cũng rất đơn giản. Chỉ cần ít muối tiêu vắt chanh hoặc nước mắm tỏi chanh đường chấm thì có thể nhâm nhi với cốc bia lạnh ngon lành.
Chả lạnh da heo màu sắc hấp dẫn
Với cách làm chả lạnh da heo đơn giản tại nhà thì bạn có thể tự làm cho gia đình thưởng thức một món ngon chuẩn hương vị Huế. Hy vọng các bạn có thể thành công với những chia sẻ của chúng tôi.