Cách làm bánh mì nguyên cám bằng máy làm bánh mì

Nghỉ dịch thì bạn thường làm gì? Mình thì làm bánh mì để cả gia đình thưởng thức .Những ngày nghỉ dịch này chúng mình có nhiều thời gian hơn để sưu tầm các món bánh ngon cũng như tự làm. Hôm nay, mình gửi tặng cả nhà 5 cách tự làm bánh mì nguyên cám từ bột mì nguyên cám vừa tốt cho sức khỏe mà không lo ngại tăng cân, lưu lại ngay để tranh thủ những ngày nghỉ dịch làm bánh nhé. Và các bạn đừng quên khoe thành quả của mình nha!

Tổng Hợp 5 Cách Tự Làm Bánh Mì Nguyên Cám Tại Nhà Đơn Giản Nhất

1. Cách Làm Bánh Mì Nguyên Cám Đơn Giản Nhất

Đây làm công thức làm bánh mì nguyên cám đơn giản nhất, phù hợp cho người mới bắt đầu làm bánh. Nguyên liệu bạn cần để làm món bánh mì nguyên cám này rất dễ tìm bạn chỉ cần bột mì nguyên cám, mật ong, men, bơ, sữa, muối và nước.

Công thức bánh mì nguyên cám này rất có lợi cho sức khỏe và có hương vị rất thơm ngon với một chút mật ong. Bánh mì mềm đến khó tin, và tôi không bao giờ có thể cưỡng lại việc ăn một lát còn nóng từ lò nướng. Sau khi bạn thử, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ đồng ý rằng đây là công thức làm bánh mì nguyên cám tốt nhất và đơn giản nhất!

Nguyên Liệu:

• 1 ly nước
• ¼ cốc sữa
• 3 thìa mật ong
• 2 ¼ muỗng cà phê men nở instant (loại dùng cho bánh mì)
• 3 chén bột mì nguyên cám *
• 1 ½ thìa cà phê muối
• 3 muỗng canh bơ không muối (cắt thành 6 miếng và làm mềm)

Cách Làm:

1. Cho nước và sữa vào cốc hoặc bát đong chất lỏng an toàn trong lò vi sóng. Làm ấm sữa và nước ở nhiệt độ 105-115 ° F .Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể hâm sữa bằng chảo trên bếp.
2. Đổ sữa và nước vào bát của một máy trộn bột. * Thêm mật ong và men và khuấy để kết hợp. Để yên trong 5 đến 10 phút, cho đến khi men sủi bọt.
3. Cho bột mì nguyên cám, muối và bơ vào âu trộn đều.
4. Nhào bột ở tốc độ thấp trong khoảng 8 phút. Khi sờ vào sẽ thấy bột hơi dính, nhưng nhiều bột sẽ không dính vào ngón tay. Nếu thấy dính tay bạn có thể rắc thêm bột, nhưng chú ý không nên thêm nhiều bột mỗi lần từ 1 đến 2 muỗng canh, nếu cho nhiếu quá bánh sẽ bị khô.
5. Chuẩn bị tô sạch rồi phết dầu đều tô, cho phần bột vào bát rồi lật lại để dầu thoa đều lên mặt khối bột. Lấy khăn ẩm đậy kín tô và ủ ở nơi ấm áp khoảng 45 phút. Tuỳ vào nhiệt độ phòng mà thời gian có thể khác. Nói chung ủ đến khi khối bột có thể tích gấp đôi là được. Khi ủ xong lần một, bạn lấy bột ra. Lấy chút bột xoa tay rồi nhào bột tiếp. Nhào vài lần để bột dẻo thì bạn dừng lại, lấy khăn ẩm đậy kín để bột nghỉ thêm 10 phút.
6. Dùng tay đấm nhẹ cho bột xẹp xuống và tạo bọt khí và tạo hình bánh chuẩn bị nướng.
7. Trong thời gian đợi bột ủ trong khuôn, bạn hãy hâm nóng lò ở nhiệt độ 170-175 độ C. Để bánh ngon, bạn hãy dùng nhiệt kế lò để chỉnh được nhiệt chính xác nhất bạn nhé. Cho bánh vào nướng 35 phút đến 45 phút sau đó lấy ra.
8. Lấy bánh trong lò ra để bánh mì nguội 20 phút mới tiến hành cắt bánh thưởng thức và bảo quản ăn dần. Thành quả bánh: bánh ẩm, mềm, xốp, thơm. Bánh không bị ứ họng hay dai, phù hợp để thay thế cho bánh mì sandwich từ bột mì trắng.

2. Cách Làm Bánh Mì Nguyên Cám Mix Các Loại Hạt

Nguyên Liệu:

• Bột mì nguyên cám: 300gr
• Sữa bột nguyên kem: 10gr( có thể bỏ qua nhưng sẽ không ngon lắm – thay bằng các loại sữa bột khác đều được)
• Muối tinh: 5gr
• Men nở Instant: 5gr
• Mật ong: 35gr
• Nước: 200gr
• Dầu Oliu: 20gr
• Hạt các loại: 100gr(Hạt lanh, Hạt chia, hạt dẻ cười, Hạnh nhân, hạt óc chó…)

Cách làm:

1. Các loại nguyên liệu trên cân theo công thức, cho vào máy trộn bột và trộn đều trong 3 phút(các loại hạt to: hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt óc chó cho vào máy xay xay vỡ hạt vừakhông cần nhỏ quá, để bột nghỉ 20phút, sau đó bật máy trộn bột trong 15phút.
2. Sau khi trộn xong, ủ bột trong 50phút tuỳ nhiệt độ ủ mà bột có thể cần nhiều hoặc ít thời gian hơn ủ bột đến khi nở gấp đôi thì mang đi chia làm 2 và tạo hình bánh, cho bánh vào khuôn có quét dầu và phủ lớp bột áo.
3. Sau khi tạo hình bánh xong, cho ủ trong 40phút nữa đến khi bột nở gấp đôi – nếu các bạn không có lò ủ thì ủ nhiệt độ phòng, đậy khăn ấm hoặc bọc màng bọc thực phẩm vào ủ sẽ cần thời gian nhiều hoặc ít hơn 40phút để bột bánh đạt.
4. Sau khi ủ đạt, bỏ bánh ra khỏi lò và bật nóng lò ở 170oC trong 10 phút để lò đủ nóng, cho bánh vào nướng ở rãnh giữa trong 10phút ở nhiệt 170oC, khoảng 5phút kiểm tra mặt bánh nếu vàng thì lấy giấy bạc đậy lên mặt bánh và nướng tiếp cho hết 10phút, sau đó hạ nhiệt xuống còn 150oC và nướng tiếp 15phút.
5. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao dóc thành bánh và lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt trên giá để bánh nguội, sau khi bánh nguội hẳn cho bánh vào túi nilong hoặc hộp kín bảo quản.

3. Cách làm Bánh Mì Chuối Nguyên Cám Bằng Nồi Chiên Không Dầu

Nguyên liệu:

• 2 quả chuối
• 2 quả trứng
• sữa chua khoảng 270gr
• 140g bột mì nguyên cám
• ½ thìa baking soda
• 1 thìa hương vị vanilla
• 3 thìa mật ong
• 45ml dầu oliu hoặc dầu dừa
• ½ thìa bột quế
• ¼ bát con nho khô (Các loại trộn thêm tùy ý: nho khô, hạt óc chó/hạt điều/hạnh nhân…, chocolate chip, các loại quả khô khác thái nhỏ…)

Cách làm :

1. Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 175oC khoảng 10 phút cho nồi nóng.
2. Làm nhuyễn chuối sau đó đập trứng vào, cho dầu oliu, mật ong, sữa chua, trứng, hương vị vanilla vào khuấy đều.
3. Từ từ đổ bột mì nguyên cám, bột baking soda, bột quế và hỗn hợp trứng, sau đó trộn đều.
4. Tiếp theo cho nho khô hoặc các loại quả khô tùy ý vào đảo thật đều cùng hỗn hợp bột.
5. Xịt một lớp dầu ăn hoặc quét chút bơ vào khuôn làm bánh, sau đó đổ khoảng 2/3 khuôn bánh, rắc thêm một chút nho kho lên trên để trang trí nếu bạn thích.
6. Cho khuôn bánh vào nồi chiên không dầu đã bật sẵn ở nhiệt độ 175oC khoảng 20 – 25 phút.

Các lỗi thường gặp khi làm bánh mì nguyên cám:

Bánh không nở, bết ruột và cứng: Thường nguyên nhân đầu tiên phải kiểm tra là men( hạn sử dụng của men, loại men hoặc khi cân bột và men không để gần men với các nguyên liệu khác ngoài bột mỳ), thứ 2 là do lượng nước sử dụng quá ít hoặc quá nhiều, thứ 3 là thời gian ủ bột và cách ủ không đúng: Thời gian ủ bột không đủ làm bột không nở hết, dễ bị cứng và bết; ủ bột ở nhiệt độ quá nóng làm chết men khiến bột không nở được.

3. Cách Làm Bánh Mì Nguyên Cám Bằng Máy Làm Bánh Mì

Nguyên liệu :

• Nước 150ml
• Bột mì nguyên cám:130gr
• Bột mì số 13: 130gr
• Đường nâu: 18gr nếu không có bạn có thể dùng đường trắng
• Sữa bột:4gr
• Muối: 3gr
• Bột quế (có thể bỏ qua): 1/2 muỗng nhỏ
• Bơ lạt : 10gr
• Men nở : 3gr

Cách Làm:

1. Cho tất cả nguyên liệu theo thứ tự vào máy làm bánh mì. Luôn nhớ không để men tiếp xúc với muối và nước nhé .
2. Chọn chương trình dành cho bánh mì nguyên cám, màu bánh tuỳ chọn.
3. Nếu muốn tạo hình thì tạm dừng máy và tạo hình trước khi máy bắt đầu lên men. Và sau đó bạn chỉ cần đợi bánh chín, lấy ra để nguội thôi. Bạn nên để ít nhất 1h-1h30phút bánh nguội rồi mới cắt lát để cất túi bảo quản. Bánh để được ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày nhé.

4. Cách Làm Bánh Mì Nguyên Cám Yến Mạch

Nguyên Liệu:

• Bột mì số 13: 350 gr
• Bột mì số 11: 50 gr
• Bột mì nguyên cám: 50 gr
• Bột yến mạch: 50 gr
• Men nở: 1,5 thìa cà phê
• Muối: ½ thìa cà phê
• Đường: 40 gr
• Sữa bột: 25 gr (không có không sao)
• Sữa tươi không đường: 220 gr
• 1 quả trứng gà
• Whipping cream: 120 gr
• Bơ để quét khuôn.

Cách Làm:

1. Cho bột mì + bột nguyên cám + bột yến mạch + sữa bột + đường + men + muối và sau đó trộn đều,  lưu ý: muối không cho gần men.
2. Sau đó cho sữa tươi + trứng + whipping vào hỗn hợp đã trộn đều ở trên, nhồi cho đến khi bột dai mịn và kéo màng mỏng.
3. Vê tròn khối bột, bọc kín, ủ tới khi bột nở gấp 1,5 lần (khoảng 45 phút)
4. Quét bơ vào đáy và quanh thành khuôn.
5. Đập cục bột cho xẹp bớt bọt khí sau đó cán dẹp, cuộn tròn, nhíu mép bột cho chặt.
6. Đặt bột vào khuôn, đậy nắp, ủ lần 2 đến khi bột nở gần đầy khuôn.
7. Bật lò trước khoảng 15 phút để đạt nhiệt độ 170° – 175°C.
8. Cho khuôn bánh vào lò, nướng rãnh kế cuối, 2 lửa, khoảng 40 phút là bánh chín. Vậy là bạn đã có chiếc bánh mì nguyên cám yến mạch thơm ngon để cả nhà cùng thưởng thức!

5. Cách Làm Bánh Mì Nguyên Cám 100%

Nguyên Liệu:

• Bột mì nguyên cám: 200 gr
• Men nở instant: 4 gr
• Hạt chia: 10 gr
• Nho khô: 10 gr
• Hạt hạnh nhân: 20 gr
• Dầu hướng dương hoặc dầu oliu: 20 ml
• Mật ong: 2 thìa cà phê
• Nước ấm: 170 ml

Cách Làm:

1. Cho bột mì nguyên cám, men nở instant, hạt chia, nho khô, hạnh nhân vào tô lớn trộn đều, các bạn có thể dùng nhiều loại hạt khác nhau tùy theo ý thích của mình. Sau khi trộn đều các nguyên liệu trên, bạn cho dầu ăn, mật ong vào và tiếp tục trộn hỗn hợp. Tiếp theo đổ từ từ từng chút nước ấm vào hỗn hợp trộn đều.

Sau khi trộn xong ta rắc một chút bột khô để hỗn hợp không bị dính và lấy hỗn hợp ra nhào bột.

2. Cách nhào bột: Ấn lòng bàn tay xuống khối bột và đẩy về phía trước một chút. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi bột hơi đàn hồi. Gấp đôi bột lại và dùng lòng bàn tay để ấn bột thành một miếng phẳng. Nhẹ nhàng xoay bột, gấp đôi miếng bột lại và tiếp tục ấn phẳng bột bằng lòng bàn tay. Lặp đi lặp lại trong 10 phút. Nhào đến khi véo bột thấy bột dai và ấn tay xuống thấy bột đàn hồi và bột mịn là được.

3. Để bột đã nhào xong vào một bát lớn sạch, cho dưới đáy bột một chút dầu để khi lấy bột ra không bị dính, bọc màng thực phẩm và để nhiệt độ phòng ủ từ 2-3 tiếng cho bột nở gấp đôi.

4. Sau khi ủ bột, bạn lấy bột ra nhào tạo hình cho bánh. Quết dầu vào khuôn và để bột vào khuôn, để một lớp vải mỏng lên trên, tiếp tục cho bột nghỉ 40-45 phút. Sau khi bột nghỉ khía lên trên bột những đường dài .

5. Bật lò trước 15 phút cho lò nóng đều. Để bánh vào lò nướng 170 độ C, thời gian 25-30 phút.

Bánh đã nước xong rồi đây! Các bạn để bánh nguội rồi cắt ra ăn sẽ ngon hơn. Bánh cực kỳ healthy phù hợp cho người ăn kiêng, dùng cho bữa sáng với các loại sốt yêu thích, vừa đủ chất, vừa tốt cho sức khoẻ lại ngon miệng nữa nè.

Tại sao nên chọn bánh mì đen – nguyên cám thay vì bánh mì trắng? Vì bột mì nguyên cám (whole wheat flour) thì sẽ được xay trực tiếp từ lúa mì nguyên hạt, bao gồm cả phần vỏ cám và phôi, nên có hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng cao hơn hẳn bột mì trắng. Hơn nữa, hương vị của bánh làm từ bột nguyên cám cũng giữ được độ thơm ngọt và đậm đà tự nhiên của lúa mì. Nhờ sự nguyên chất này mà bánh mì nguyên cám rất phù hợp với người ăn kiêng cũng như góp phần làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường. Bạn hãy bắt tay vào làm bánh mì nguyên cám tại nhà với những công thức cực kì chi tiết như trên và đừng quên chia sẻ thành quả với mình nha!