Bánh mì cuộn xúc xích là món ăn rất được yêu thích để lựa chọn làm các bữa sáng cho các bạn nhỏ. Không chỉ vậy loại bánh này được ưa thích trên toàn thế giới, với nhiều hình thức khác nhau. Thường thì một số loại thịt lợn sẽ được cuộn bên trong bánh mì hoặc loại bột bánh khác hoặc thịt lợn xông khói. Món ăn nhẹ này thường là bữa trưa phổ biến của trẻ nhỏ, món khai vị thông thường hoặc bữa sáng thơm ngon. Tại Anh, bánh mì cuộn là một thức ăn truyền thống trong bữa ăn dịp Giáng Sinh. Sau đây là cách thực hiện món bánh mì cuộn xúc xích để bạn có thể ăn bất kỳ lúc nào.
– Lò nướng
– Rây bột
– Âu trộn bột
– Phới lồng cầm tay
– Phới dẹt cầm tay
– Chổi quét dầu silicon
B. Thành phần nguyên liệu
– 300g bột mì
– 5g men nở
– 220g sữa tươi
– 15g đường
– 1 quả trứng gà
– 35g bơ
– 4g muối
– 8 cây xúc xích [tùy chọn số lượng và loại xúc xích theo sở thích của bạn]
C. Cách thực hiện:
– Bước 1: Rây bột mì để bột được mịn.
– Bước 2: Cho bột mì, đường, muối, bột nở vào âu, sau đó dùng đũa hoặc muỗng trộn đều hỗn hợp này
– Bước 3: Tiếp đến cho sữa [có thể đun sữa ấm để hòa tan dễ hơn] vào âu và trộn thật đều hỗn hợp với nhau. Sau khi đã trộn thật kỹ, các bạn lấy bột ra ngoài và bắt đầu dùng tay nhào khoảng 2 phút. Lưu ý phải chịu khó nhào thật kỹ để hỗn hợp được nhuyễn với nhau.
– Bước 4: Tiếp đó, cho bơ vào nhào cùng cho đến khi bột mềm mịn và dễ nặn. Nhào cho đến khi nào các bạn thấy bột kết lại, kéo ra không bị dính tay và có thể kéo thành màng mỏng là bạn đã nhồi thành công rồi đó.
– Bước 5: Sau khi khâu nhồi bột hoàn tất, các bạn chuẩn bị 1 âu to, xịt vào 1 ít dầu ăn hoặc áo một lớp bột bên trong âu rồi mới đặt khối bột vào để ủ. Các bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để đậy lại hoặc dùng 1 chiếc khăn mùng ẩm đậy lại, rồi ủ bột trong khoảng 1 tiếng hơn.
– Bước 6: Sau khi đã ủ đủ thời gian, các bạn kiểm tra độ nở của bột, dùng ngón tay trỏ để ấn vào trung tâm khối bột. Nếu như bột nở đủ thì các bạn sẽ không thấy bột bị phồng trở lên, ngược lại khi quan sát thấy bột bị phồng thì các bạn cần ủ thêm nữa. Sau đó các bạn dùng tay nhào nhẹ tầm 2-3 phút để đẩy hết khí trong bột ra ngoài nhé. Tiếp đem bột ra chia thành 8 phần bằng nhau. Và để nguyên cho bột được nghỉ tầm 7-10 phút nhé.
– Bước 7: Tạo hình cho bánh: Nặn bột thành 1 dải dài rồi cho xúc xích vào giữa và cứ thế cuốn chéo.
– Bước 8: Chuẩn bị lò nướng ở 240 độ C trong vòng 5 phút, rồi hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C. Xếp bánh vào khay và đập 1 quả trứng vào bát, sau đó quét trứng lên mặt bánh. Nướng khoảng 15 phút cho đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt.
– Bạn có thể trữ đông phần bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi nào cần dùng thì mang ra rã đông rồi ủ lần 2 [thời gian ủ lần 2 sẽ hơi lâu so với bình thường] rồi mang đi nướng bình thường.
– Nếu sử dụng men instant thì bạn không cần phải kích hoạt men.
– Nếu sử dụng men tươi, bạn phải kích hoạt men với sữa ấm 35 – 40 độ C, khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men].
– Khi bánh ủ xong có mùi men nồng là do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
– Bảo quản bánh mì trong hộp/túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 2 – 3 ngày.
– Để tạo hình cho bánh, bạn có thể “tết” như cách làm bánh mì hoa cúc, hoặc vo tròn, cán dẹt và đặt xúc xích ngay ở giữa bánh [đây có thể gọi là cách làm đơn giản nhất]. Ở phần sau là một số hình ảnh thành phẩm, bạn có thể tham khảo để tạo hình cho bánh mì cuộn xúc xích theo sở thích của bạn và các bạn nhỏ nhé!
E. Một số hình ảnh thành phẩm:
Nguyên liệu:
1- Phần bột hồ: 60ml nước lã, 10g bột làm bánh mỳ
2- Phần vỏ bánh:
- Bột làm bánh mỳ [bột mỳ số 13]: 250g;
- Bơ nhạt: 25g [để ở nhiệt độ phòng cho mềm]; 25g đun chảy để phết mặt bánh sau khi nướng;
- Sữa tươi không đường: 150ml;
- Trứng gà cỡ bé: 01 quả;
- Men nở: 4g;
- Đường: 35-40g;
- Muối trắng: 1 thìa nhỏ [loại thìa ăn sữa chua];
- Sữa bột: 15g;
- Bột custard [bột sư tử]: 8g
- Xúc xích: 10 cái
| Thành phẩm bánh mì xúc xích đẹp mắt |
Cách làm bánh mì xúc xích như sau:
Bước 1: Hòa nguyên liệu để làm bột hồ vào 1 cái nồi nhỏ, cho lên bếp đun ở mức lửa nhỏ, khuấy thật đều tay để bột không bén nồi, đến khi thấy hỗn hợp sánh lại như hồ nước thì tắt bếp, tiếp tục khuấy thêm 1 chút nữa để bột sánh thêm rồi để nguội.
Bước 2: Kích men nở
Cho sữa vào lò vi sóng quay 20 giây rồi lấy ra, cho vào 1 thìa đường khuấy đều lên rồi cho men nở vào, khuấy đều để tầm 10 phút thấy men nở như gạch cua là được.
Bước 3: Nhồi bột
Chỗ đường còn lại cùng trứng, 25g bơ đã để mềm đánh tan trong 1 cái tô lớn, sau đó đổ vào bột mỳ, bột sữa, bột sư tử, muối, bát men nở với sữa ở bước 2 cùng phần bột hồ đã nguội ở bước 1 vào, trộn đều bằng phới dẹt.
Sau đó trộn bột bằng máy đánh trứng cầm tay, cứ 10 phút trộn lại cho máy nghỉ 5 phút để tránh nóng máy, bột sẽ không xốp. Hoặc có thể xoa chút dầu ăn vào tay và nhồi bột.
Lưu ý bột ở công thức này hơi ướt nên các bạn phải nhồi tay lâu hơn các công thức bột khác, không được cho thêm bột vào trong khi nhồi sẽ bị cứng bánh sau này. Nhồi bột trong 25-30 phút đến khi bột kéo màng là đạt.
Vo tròn khối bột lại, quét ít dầu ăn lên tô để bột và cho khối bột vào, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và đem bột đi ủ đến khi bột nở gấp 2 hoặc gấp 3.
Bước 4: Tạo hình bánh mì, cuộn nhân xúc xích
Lấy bột đã nở ra, đấm cho hết bọt khí rồi chia bột thành 10 phần đều nhau, lấy khăn ẩm phủ lên cho bột không bị khô, rồi lấy từng phần bột ra cán mỏng, cho xúc xích vào bột bọc lại sao cho kín khối bột.
Lót giấy nướng bánh vào khay nướng để các bánh vừa tạo hình vào rồi lấy khăn phủ lên cho bột nghỉ và nở hết [tầm 45-50 phút]. Sau đó rắc chút vừng đen hoặc vừng trắng hay ít hành lá tươi thái nhỉ lên mặt bánh.
Bước 5: Nướng bánh
Bật lò ở 180 độ C trước 10 phút, cho bánh vào nướng 13-18 phút, khi thấy bánh chuyển màu vàng nhạt thì lấy bánh ra phết 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng tiếp 5-7 phút nữa [tùy nhiệt từng lò] cho đến khi bánh chuyển màu vàng hơn là được.
Bánh ăn nóng rất ngon hoặc có thể để nguội cho vào hộp kín cất tủ lạnh, lúc nào ăn cho vào lò nướng hoặc lò vi sóng làm nóng lại, bánh sẽ ngon như mới nướng.
Lưu ý:
- Có thể nướng bánh bằng nồi chiên không dầu, để nhiệt độ 160 độ C, làm nóng nồi trước 3 phút sau đó cho vào nướng 12 phút, lấy ra phết bơ cho vào nướng tiếp 2 phút là xong.
- Tạo hình hoa cho bánh mỳ xúc xích như sau: Sau khi bọc kín bột vào thỏi xúc xích, lấy dao cắt miếng bột làm 5 phần bằng nhau nhưng không được cắt rời mặt bột dưới, chỉ cắt rời xúc xích, sau đó uốn tròn vắt bột từ đầu này chạm đầu kia ,xoắn thêm 2 lần nữa các bạn sẽ tạo được hình bánh xúc xích như 5 cánh hoa.
Bữa sáng với ly sữa và chiếc bánh mỳ xúc xích nóng hổi mềm mại, thơm lừng thật đủ chất để sẵn sàng cho một ngày tràn đầy năng lượng.
Chúc các bạn thành công!
Hà Việt Anh