1 kg tỏi làm được bao nhiêu tỏi đen?

Xuất hiện tại Nhật Bản từ năm 2005, tỏi đen được biết đến với tác dụng phòng và chữa nhiều loại bệnh, trong đó nổi bật là đặc tính chống ôxy hoá, lão hoá, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh nan y…

Ở Việt Nam, dù mới được sản xuất thành công nhưng tỏi đen đã ngày càng được nhiều người ưa thích. Giá của tỏi đen tương đối đắt, dao động khoảng 1,4 - 2,5 triệu đồng, gấp từ 5-10 lần so với tỏi thường.

Tại sao tỏi đen lại có giá "chát" vậy và liệu rằng chúng có thật sự tốt hơn tỏi thông thường?

Theo TS. Vũ Bình Dương – Học viện Quân Y, tỏi thông thường là một trong những gia vị ở các bữa ăn hàng ngày. Đồng thời tỏi cũng được coi như một vị thuốc quý chữa được nhiều bệnh như rối loạn chuyển hóa, viêm khớp, tiểu đường, cảm lạnh, sốt rét, lao, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu... Song nhược điểm của tỏi thường có mùi rất khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra.

Tỏi đen có giá trị rất tốt cho sức khỏe

Tỏi đen là sản phẩm được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học hơn hẳn so với tỏi thông thường. Chúng vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi thông thường vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi lên gấp nhiều lần. Tỏi đen có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được và có thời gian bảo quản được lâu.

So với tỏi thông thường, tỏi đen rất giàu các chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể và giúp cải thiện hoạt động chức năng. Hàm lượng các vitamin trong tỏi đen tăng gấp 2 lần so với tỏi tươi. Tỏi đen có tác dụng như vị thuốc đặc trị chống ôxy hoá cao gấp 5 – 6 lần so với tỏi trắng. Nó hỗ trợ phòng chống ức chế tế bào ung thư.

Các nhà khoa học cũng chỉ ra rằng, khi lên men, những nhóm hợp chất có trong tỏi đen tăng rất nhiều, ở đó hàm lượng đường tăng khoảng 13 lần, fructose đến 52 lần. Đặc biệt, sallyllcystein là chất đã được chứng minh có công dụng mạnh của tỏi đen đã tăng 6 lần so với tỏi thông thường.

Tỏi đen được sử dụng cho rất nhiều đối tượng, đặc biệt cho những người già yếu hoặc những người có khả năng miễn dịch yếu, nguy cơ mắc các bệnh về gan, ung thư… góp phần tăng cường khả năng miễn dịch. Được biết, ở nước ta các nhà khoa học của Học viện Quân Y là đơn vị đầu tiên nghiên cứu thành công quy trình lên men cũng như thành phần hóa học và tác dụng sinh học của tỏi đen được tạo ra trong đề tài cấp nhà nước.

Để sản xuất được tỏi đen, người ta phải cho lên men tỏi tươi thông qua một lò sấy điện liên tục trong 35-45 giờ. Tỏi sau khi sấy được ủ khoảng 45 ngày để vỏ biến màu ngà, tép bên trong chuyển màu đen, dẻo, có vị ngọt dịu, không còn mùi cay hăng của tỏi thường. Thông thường, mỗi kg tỏi tươi có thể cho ra khoảng 400g - 500g tỏi đen thành phẩm.

Hiện nay trên thế giới, tỏi đen đã được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn làm thuốc chống ôxy hoá, tăng cường miễn dịch. Ngoài dạng củ, các chế phẩm khác từ tỏi đen như nước giải khát tỏi đen đóng chai, cao tỏi đen, viên nang mềm tỏi đen… đã và đang lưu hành rộng rãi tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore… Chúng được ưa chuộng vì hương vị dễ chịu đồng thời có tác dụng tăng sức đề kháng, giảm mệt mỏi, cải thiện xơ vữa động mạch, cao huyết áp, cải thiện chức năng hệ tiêu hoá và đường ruột, phòng chống bệnh ung thư…

Tỏi đen hiện đã và đang được nhiều gia đình sử dụng, bởi các công dụng thần kỳ của nó đem lại cho sức khỏe. Tuy nhiên, giá thành dược phẩm này trên thị trường khá đắt đỏ. Vì vậy, nhằm tiết kiệm chi phí, nhiều chị em chọn cách làm tỏi đen ngay tại nhà. Vậy cách cách làm tỏi đen đúng cách tại nhà có khó không? Tốn nhiều thời gian không? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cần chuẩn bị 1Kg tỏi tươi (hoặc nhiều nhiều tùy theo nhu cầu sử dụng), một lon bia, nồi ủ (nồi cơm điện hoặc nồi áp suất) và giấy bạc. Bạn nên chọn mua tỏi Lý Sơn để làm được tỏi đen sẽ được kết quả chất lượng nhất. Nếu không thì có thể thay thế bằng tỏi thường, nhưng nhớ chọn củ to đều nhau, màu trắng và không bị ẩm mốc, hư hỏng.

Bạn cần chuẩn bị 1Kg tỏi tươi (hoặc nhiều nhiều tùy theo nhu cầu sử dụng).

Cách làm tỏi đen truyền thống

Đầu tiên, bạn bóc sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài của tỏi rồi đem đi rửa lại bằng nước. Tiếp theo, phơi khô số tỏi này ngoài nắng, lưu ý là phơi thật khổ đến khi không còn giọt nước trên bề mặt củ. Sau đó, bạn có số tỏi cần lên men vào một thau nhựa hoặc kim loại rồi cho lon bia đã chuẩn bị trước đó vào. Ngâm trong bia khoảng 30 phút để tỏi ngấm bia và lên men vi sinh. Kế tiếp, bạn vớt tỏi ra khỏi bia và cho vào tờ giấy bạc rồi gói kín và cho vào nồi cơm điện. Cuối cùng, bạn nhấn nút khởi động và cài đặt chế độ "WARM" cho nồi, ủ ấm tỏi trong vòng 2 tuần.

Bóc sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài của tỏi rồi đem đi rửa lại bằng nước.

Lưu ý trong khoảng thời gian này bạn đừng ngắt điện đột ngột nhé. Để giữ nhiệt tốt hơn, bạn có thể dùng màng thực phẩm bọc lại xung quanh nồi. Hàng ngày, bạn có thể lau chùi hơi nước trên mặt nắp và kiểm tra tỏi, tuy nhiên không được mở quá 5 phút sẽ gây mất nhiệt. Sau 2 tuần ủ men, tỏi sẽ dần chuyển từ màu trắng, sang màu nâu, rồi màu đen. Khi nếm thấy vị hơi chua, hơi ngọt, không còn mùi nồng nguyên bản của tỏi, nghĩa là đã đạt yêu cầu.

Nhược điểm của cách làm tỏi đen truyền thống

Cách lên men tỏi đen truyền thống này tuy đơn giản nhưng tốn nhiều thời gian, công sức và quan trọng là không phải chị em nội trợ nào cũng thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Một số trường hợp dù đã làm đúng theo hướng dẫn nhưng tỏi đen vẫn bị nhão hoặc bị cháy. Nguyên nhân có thể do nguồn điện nhà bạn không ổn định hoặc do nhiệt độ không phù hợp. Chất lượng tỏi đen tạo ra chín không đồng đều, tỏi khó ăn và không ngon. Tổng thời gian làm tỏi đen phải mất từ 30 đến 45 ngày, vì vậy chi phí điện năng là rất lớn. Ngoài ra, có thể dẫn đến những nguy cơ hỏng nồi cơm điện, chập cháy điện rất cao.

Chiếc máy làm tỏi đen tại nhà sẽ giúp rút ngắn thời gian làm tỏi đen tại nhà chỉ còn dưới 12 ngày.

Để tiết kiệm thời gian và tăng tỷ lệ thành công, bạn có thể trang bị cho mình một chiếc máy làm tỏi đen tại nhà. Sản phẩm này sẽ giúp rút ngắn thời gian làm tỏi đen tại nhà chỉ còn dưới 12 ngày. Đồng thời, toàn bộ quá trình lên men tỏi sẽ được thực hiện hoàn toàn tự động với tỉ lệ thành công cao lên tới 99%, giúp cho năng suất cao và tiết kiệm thời gian cho bạn. Hy vọng, với những thông tin hữu ích trong bài sẽ giúp bạn tự tay làm tỏi đen tại nhà đúng cách cho gia đình sử dụng. Một điều lưu ý rằng sản phẩm này không phải là thuốc chữa bệnh và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh.